 ＜随笔＞ 一一记忆里那些乡村旧事之三 文／楚国良 一方水土养一方人，不同地区有着不同的饮食习俗和习惯，有着各自的特色。湘潭地处湘中地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越，其湘菜最为出名，具有浓郁独特的湘潭风味特色。 一、食事 过去，粮食都是计划供应。湘潭境内农村劳动力一般在每人每年600斤稻谷左右，伢俚（小孩）和老人在200---500斤之间。那个时候，家家都有好几个伢俚（小孩），每到三荒五月间，缺粮少油没菜吃是常有的事。在20世纪70年代，各家只能在极少的自留地里种点蔬菜，想养几只鸡鸭来换油盐也要当作“资本主义尾巴”被割掉，有极少数的穷人家有时还用盐油打汤来下饭。这种困难的现象，在一些地方持续到了改革开放前。 过去将稻谷变成大米很费力。因为没有打米机，需要动用擂、碾、舂、磨，才能成为熟米或米粉。除去谷壳首先用擂。“擂子”是土话，是用竹木制成的类似大石磨的工具。磨齿是用竹条做的，上下磨拴也是用木板箍成。因为只有这样轻重适宜，才会刚刚除去谷壳，不致于把稻谷压成碎米或粉末。谷壳又叫粗壳，磨成粉是好饲料，那时没有粉碎机械，多半是扔掉了事。由于稻壳烧火没有火焰，烘不上身，所以民谚有“粗壳火只往胯里扒”之说，形容一个人的自私。碾米是第二道工序。石碾，是一种用石头和木材等制作的使谷物等破碎或去皮用的工具。由碾台（亦叫碾盘）、碾砣（亦叫碾磙子）、碾框子、碾棍等组成。一般村庄都有公共的碾屋。碾米时将糙米均匀铺在碾槽内，碾架上套着耕牛，围着碾盘转，靠碾滚和碾槽的摩擦，把糙米碾成熟米。赶碾一般是小孩子的“专利”，单调，枯燥，无味。碾一次米要用几个小时，既不能玩，又不能打瞌睡。否则牛要躲懒不走，还要偷米吃，搞得不好是要挨打的。谷米少的时候就用石碓把糙米舂成熟米。选择一砣坚硬平整的大青石深埋土中，石匠把大青石的表面磨得平滑，然后在中心凿一个上宽下窄的光滑的窝，可以装二三十斤粮食。选一根两尺左右大腿般粗的铁木，一头镶衔坚硬而圆浑的石头，石嘴凿开嘴齿，另一头镶接在一根长约七尺的粗大木头，隔大木一头两尺多点的地方穿一根梁，再把两块石头打两个“凹”，把梁架在“凹”上，便做成了石舂。利用杠杆原理和重力，踩下一端把脚立即放开，另一端镶衔坚硬圆浑的石嘴便砸进舂窝，连续不断的起落把粮食粉碎，去掉糙米的皮。为便于操作，特意在踩踏处的上空悬挂一条绳子，人抓住绳子后能保持身体平衡。用石舂舂米需要力气。把米舂熟以后再用筛子筛去谷壳和米糠，就成了白花花的大米了。石磨也是农家不可或缺的生产工具。石磨是用坚硬的石头打制而成，由磨盘、磨槽、磨桩、磨杆等部分组成。可以把玉米、小麦、高粱等粮食打磨成粉，或把浸泡后的大米、黄豆加工成浆糊，用于制作糍粑、豆腐等食品，一般多在逢年过节时使用。木擂、石碾、石舂、石磨，这些旧物是一个时代的产物，在那个没有电和生产设备落后的年代，是不可或缺的加工用具，演绎了那个时代的辛酸和快乐。现在，这些用具己被前进的历史淘汰，后辈子孙们不知要到那座怀旧博物馆才能见到这些物件了。 1、检茶籽 寒露霜降是采摘茶籽的季节。大集体时，由生产队统一组织劳力上山采摘完集体的油茶籽后，各家各户便又早出晚归地上山摘那些漏摘的茶籽了，湘潭又叫“检茶籽”。“检茶籽”很辛苦，一般要到那些坡陡地险、荆棘遍布的地方，那里的茶籽没人摘，留下的茶籽也较多，人们常常被荆棘刺破手脚，划烂衣服，但为了多摘点茶籽，再苦也愿意。一天下来，要爬山过坳无数次，能摘到一布袋茶籽就算有收获了。也有人在整个摘采季节续到两三担茶籽，可榨出茶油二三十斤，足够供一家大半年食用。 2、捡蘑菇 上山捡拾蘑菇，也是湘潭特色之一。湘潭丘陵遍布，小山上，松木、灌木、茅草杂生的混合林，是野生蘑菇必要的生存环境。春秋两季的雨水，能催生多种蘑菇，有毒的，无毒的，争先出世。如不慎吃了毒菇，轻则呕泻，重则送命。但是靠祖辈相传，人们一般都能辨认识别毒菇。在各种记载中，好象不曾有吃蘑菇中毒死亡的事件记载。顶多只有吃得上呕下泻的闲话。 可以放心食用的蘑菇有：绿豆菌（湘潭土话把蘑菇叫做“菌子”）、黄丝菌、茶花菌、刷帚菌、重阳菌，等等。以重阳菌最为名贵。 重阳菌，历代古传又称雁鹅菌，因受气候、温度、湿度影响，每年在寒露前后，秋高气爽，大雁南飞最佳季节生长，采集野外茅山丛林之中，霜降自灭，目前无法人工栽培，属纯天然菌种。该菌基因、肉质、口感、自然午味营养价值在所有野生植物中独具一格，任何菌种无法与其相提并论，是大自然赐给人类的一种高质天然美食。重阳菌与天然茶籽油混合煎制的“菌油”，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人体所需的多种微量元素和氨基酸，具有增强食欲保健防病之功能。习俗食用方法是：早餐米粉面条，不需任何配料；只放菌油调和，色香味口更好；中晚正餐上桌，菌油辣酱相调；品尝一闻就饿，只怨米饭太少；加班超过十二点，开水就冲方便面；放点菌油一搅拌，心里舒服头脑清；菌子用完多菌汁，菌汁是宝不可丢；汁拌凉菜味更香，汁拌淹菜更爽口。 3、做腌菜 腌菜，也有人叫泡菜。具有助消化、消油腻、调节口味等作用，被城乡人民所青睐。 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，历史悠久。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故形成了许多独具风格的名特产品。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。 那时候不像现在这样科技发达，交通发达，很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍，成为桌上的菜肴。夏天，勤劳的农民种下的蔬菜太多，吃不完，烂在了田地里。而冬天却不够菜吃。为了能让蔬菜跨越季节，贮存起来，留到冬天吃，传说有一个聪明的农妇就把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前，她从日常生活中得到启发：没有水分和擦了盐的蔬菜，存放的时间可以长久一点。就在储藏之前，让蔬菜在阳光下晒了一天，并在蔬菜上撒了一把盐。冬天到了，她打开坛子一看，发现蔬菜变成了黄色，但庄稼人小气，舍不得把变色的蔬菜扔掉，抓一把放进嘴里一尝，竟然味道挺不错。这样一传十，十传百，腌菜就流行开来，成为农家抵御寒冬的必备之物。 农家各户的腌菜，在细节上虽各有所异，但基本手法是一样的，几乎家家主妇都会。清早就把蔬菜从地里摘回来，清洗干净，放在太阳下晒上一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化。所以要经常给坛沿注水。腌菜量要注意别沾生水；别用热水，一定放凉了用；别沾油；保持适宜温度为26～36℃，如环境温度低于20度以下，就要多放点盐。 腌菜一般要半个月才能开启，没有半月以上的时间是腌制不出来的。腌制的时间越久，腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。 腌菜腌好以后，可以直接吃，从坛子里挖出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。也可以蒸、炒。蒸腌菜，不需专门蒸，只需在做饭时顺便蒸即可。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。腌菜炒的时候，最好放上小许其他东西，如小鱼虾，鸡蛋，肉片。这种吃法，味道是最好的，最受大家欢迎。把这个菜放在面条或者米粉碗面上做“浇头”，又香又有味。 腌菜种类很多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆豉，黄瓜，生姜……，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。有些还可混在一起腌制。 腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以腌菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。不过，腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，只是量有多有少，所以不要常吃就行了。 二、饮食 湘潭农村是以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。 一是在湘潭，“吃”具有比较丰富的社会涵义。首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示主人的热情、豪爽。 二是在饮食结构方面，湘潭人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大。湘潭人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。 三是湘潭嗜酸喜辣成风。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家菜。湘潭人嗜酸喜辣之风就形成湘潭菜肴中独特的酸辣味。在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。此外，湘潭人还喜欢吃苦味。浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湘潭颇受欢迎。 四是湘潭人好吃异味。在湘潭，蚌壳肉、螺蛳肉一直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在湘潭也颇有食客。 1、主食。 主食以大米为主食，以玉米、面、薯类杂粮为辅；乡村人们平时多素食，喜庆节日多荤食。茶和酒是传统饮料。稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕、甜酒、糍粑等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。稻米有籼米、糯米、粳米，品种多样。籼米性粘，蒸煮米饭。糯米粳米性糯，不易消化，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。 2、菜肴。 蔬菜品种繁多，四季均有绿色蔬菜享用，营养、口味都不错。荤菜有猪肉、羊肉、狗肉、牛肉、鸡鸭鹅和众多水产品。山珍野味也丰富。蘑菇、木耳、野菜常上餐桌，各种野禽、野兽也时常有见。尤其是有一种叫“麂子”的是本地最珍贵的野味。有许多品种还被制成各种腊、卤味，既可延长保质期，又别有风味。炒菜调味油有茶油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、猪油等。以茶油为主。菜肴讲究并善于烹任，炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，在不同地区形成于不同的地方风味。这些风味食品多按季节、节日的喜庆日而制作，或为自家制作自家食用，或专为设铺出卖而制。比如在冬季，喜食狗肉，春节前，普遍有薰制肉、鱼、豆腐等腊货及制作阴米、切糖、糍粑等习习俗。逢年过节或婚丧喜庆皆大摆筵席，菜肴品种繁多，十碗八碟平常得很，还少不了几个火锅。各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。各地在民间口味的基础上逐步发展为有特色的地区性的菜肴类型，最后发展成为较有代表性的菜系。汇成汉族饮食文化的洋洋大观。汉族菜一般被分为川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。本地菜兼有湘、川口味，以麻辣为主。 人们普遍酷爱辣味，炒菜必佐以辣椒，可谓“无辣(椒)不成菜”。辣椒有鲜、腌、干等多种，吃法讲究：鲜辣椒炒各种菜肴、或单独炒食；将鲜辣椒腌制成“酸辣椒”或切细拌糯米粉腌制而成“粉辣椒”；或将鲜红辣椒割一口，去其籽，将糯米粉灌人，制成“泥鳅辣子”。鲜辣椒剁碎拌姜片，加佐料制成“剁辣椒”，干椒亦拌各种菜肴，或磨成粉状成辣椒末作佐料。特别喜欢制成“油发辣椒”，伴酸萝卜，作面食“浇头”。蔬菜不仅作为菜肴，还能顶替一部分粮食。“小菜半边粮”，这是民间普遍认同的习俗。过去粮食产量低，大米不够吃，一般人家平常是没有白米饭吃的，必须用蔬菜、杂粮搭配。如青菜拌饭、萝卜拌饭、红薯拌饭、有的还扯野生的苦菜拌饭。只有逢年过节才有纯白米饭吃。既使是比较富裕的中小地主家也是如此。 3、节日饭莱 团年饭．——旧历除夕，合家团聚用餐，谓之团年．必有十二个菜，以示一年十二个月，月月有莱(财)。除鸡鱼肉等外，小菜亦不可少：老人们在用餐时要念赞，诸如“白莱白菜，百事如意”，“芋头芋头，万事不愁”等。团年饭的鱼，称团年鱼，要取一斤以上的鲤鱼，剖圆肚。这餐最好不吃，或不吃完，表示年年有余。办不到鱼的地方，常用木头雕刻成鱼，放碗里，加调料。 年饭——大年初一的头餐饭称年饭，吃猪前蹄成俗。称“抓钱爪”。近年来某些家庭嫌猪蹄油腻而改吃鸡脚，亦谓“抓钱爪”或“风爪”，还有吃鸡翅者，谓之“弯弯”或“大转弯”，翅寓青云直上。“弯弯”命运转弯，发小财者，必发大财，已发大财者思巨富。年初一尚有吃红枣煮鸡蛋的。称吃“元宝”。 春饭——正月间请亲朋好友来家吃饭，称请春饭，你来我往。旧时佃农亦在此时请东家吃饭。 端午节——湘潭喜吃包子、粽子和盐蛋．粽子以角粽为主，主要是碱水粽，粽子里有放赤豆、香肠、红枣的；包子以糖包和盐菜包为主．并以包、粽、盐蛋礼赠亲朋，特别是以此送岳家，多达百个以上谓之“提(读音diā)节”．节日聚餐，必食蒜子炒肉，蒜子煮苋莱，喝雄黄酒，因端节乃古之卫生节，雄黄可去邪气，蒜子、苋莱可清除肠胃积滞。 中秋节——吃月饼，药糖古已成习，湘潭的生油月饼驰名全省，中路铺的药糖又名“炒片子芝麻糖”，色白、片薄、香甜、焦脆可口。其所以叫药药，是因其营养丰富．具有润肺生津、滋补化食的功效。相传昔日有位善打豆腐的雷公和善制作药糖的麻姑，在中路铺竞技比武，结果麻姑获胜，于是中路铺的药糖出了名，饮誊湘中。雷公只好迁到花石。如今花石的豆腐也是有名的。中秋聚餐时必食芋头，因八月十五是芋头的生日。 三、饮酒 湘潭习惯饮用高粱、稻谷酿制的白酒。大作、小作糟坊较多，现买现喝，窖藏缸储者甚少。逢年过节一般不嗜酒的人，也应景助兴，饮用糯米拍制的甜酒(又称酒糟汁)，或用白酒和甜酒汁兑制的“重酿酒”。 渔民、船工、猎手则爱喝高度酒、“头子酒”。旧时城乡茶馆与酒馆往往兼营，招待茶的“升级”再请酒；好酒而缺钱者，便喝“寡酒”；只佐一碟干子、花生的称“喝拗二两”；配上几盘几碗的称“吃酒席”。 近些年来，饮酒的人数增多，但饮白酒的反而减少。公私筵席上，虽然白酒、色酒同备，但喝色酒、饮料的越来越多。色酒以啤酒为第一，葡萄酒次之，最多的是可乐等饮料。 1、喜酒和寿酒 喜酒分红喜与白喜，红喜指婚嫁，白喜指老人寿终，丧事不吉，哀而言喜。有其迷信根源．认为人死了是升天，是好事，故丧事酒席称“吉席”，红喜，男家办婚酒，席桌多少和席面优劣视经济条件而定。男家在娶亲先晚办“陪媒”酒，第三天新娘回门，女家办“回门”酒。又称“会亲”酒。白喜办酒一般在堂祭这天．俗称“吊(悼)酒”或“孝容酒”，也有办“封灵酒”的。常言说：'人死饭甑开，不请自己来”，白喜不需请，送礼轻重也不计较，死了人有喻为“倒了肉山”，除正式“吊酒”外，平常也是开的“流水席”，抬棺材的，又称“抬重”的，即殇夫，招待尤须丰盛，席上要加两碗不完全煮熟的肉，约二两一它，计三十二它。客人用草纸包了拿回去，叫“馈四它”，吊酒也有“馈四它”的。 湘潭人一般四五十岁便开始做寿办酒，特别重视六十岁生日．也有不愿做寿而躲起来的，叫“躲生”，因老话说“赔本的生日”。 生日人情微薄，常走一人送礼，全家上席，小孩生下，三日做三朝酒，也有办十朝酒和满月酒的。酒后打发宾朋“红蛋”，俗称“滚胯蛋”。 2、办酒的惯制： 过去湘潭办酒，席面品种繁多．诸如海参席、鱼翅席、蛏干席等等，均有固定的菜谱和固定的规格，异常严谨。今日则大底分高中低档。每档有一定的差价。 家庭办酒，由一精明内行人都管，设置三房，即厨房、茶房、饭房．帮忙人员均由都管用红纸(白喜用白纸或黄纸)开具名单张贴，各司其职．摆席以堂屋的神龛为准，左上方叫东角(最大的席位)，桌面木缝与神龛或垂直，摆一席，在堂屋中间，两席，东西平放，三席成品字形，四席成器字形，六席七席……求其东西对称。“吊酒”一般不在室内摆席．在外面搭临时敞棚，原因是孝家哀戚，不宜嘈杂。久而成习，客人入席。都管一一引导，两次坐席．先男后女，一次坐席，上边席位坐男客，下边坐女客和小孩。女客中辈分和身分显赫者除外．结婚喜酒，男上亲坐上东角，新郎坐其右上方，女上亲坐女席东角。新郎坐其右上方，酒宴中上莱(湘潭称此为“推碗”)也有一定顺序。错乱不得，上莱只能由下方角上，空碗不能拿走，拿走叫“吃撤席”，不吉利，鱼上在后面，所谓“鱼到酒止”，上了鱼就不吃酒了(因鱼与“愚”同音．平日贵人说话不明智称“出鱼”，而酒一般认为是聪明人喝的，二者矛盾，“鱼到酒止”由此而来)。席间有专人敬酒，吃的是散装谷酒，用一只锡壶盛着，敬酒次序循东、西、上、下；敬酒时不能揭开壶盖。今日吃的是瓶装酒，自斟自敬，免除了许多俗套。至于上面提到的坐席次序，今日有谓“四方为大”：也少有人计较这些了，只习惯于签下自己的名字在席桌所置的红纸挥上。喜宴中一般在出第三碗莱后由都管领新郎新娘“安席”，都管作礼节性讲话，新郎新娘鞠致意。“吊酒”则由都管领孝家磕头安席。另外还有谢厨、盛饭、筛茶、净手等项规矩，连最后捡场也必须等客人全部离席。 3、就餐礼仪。 在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。就餐时菜肴的摆投也有规则，凡是陈设便餐，火锅放在正中，荤菜放以中间，外圈摆放小菜和拼盘。上鱼肴时，如果是整鱼，以鱼尾向着宾客。就餐时十分尊敬长辈，长者应坐于上位或主位。上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。还有：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手当筷子拿菜，不要把饭碗里的饭再放进锅中，咀嚼时不能发出呼啦啦的响声，也不要大声说话，不能因为好吃便一直夹一道菜等，不要把咬过的鱼肉等菜肴又放回盘碗里，认为这样做缺乏教养。但就餐礼仪中也有不足之处。如“男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务。家中来客，家庭主妇一般不上桌，有的连成年女性都不上桌，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反。 筷子的拿法要正确，而且在使用筷子的时候更有绝对禁忌。 不能把玩筷子，忌手持筷子指点他人，与他人交谈宜放下筷子； 拿筷子时忌长短不齐，忌将筷子颠倒使用，这是非常被人看不起的，认为是饥不择食，不顾脸面。 筷子宜轻放，忌抛扔。筷子不用时，宜放在碟上或筷架上，不宜放在碗上。 忌把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这是一种下贱无礼的行为，令人生厌。 忌用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆。 忌手里拿着筷子在菜盘里在盘中挑挑拣拣，翻来翻去，以求寻找猎物，这是属于缺乏教养的做法。 用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上被视为严重失礼。 出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。 将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。 就餐时，浪费粮食是受人鄙夷的。勤俭节约是人们的传统美德。穿的是补丁衣裳，吃的是粗茶淡饭。所以吃饭时最忌剩饭和掉饭。如有小孩子吃不完的剩饭或掉落在桌子上的饭粒，大人都要帮着捡来吃掉。做客时出现这种浪费情况是最丢人的。
四、饮茶 湘潭自古重饮茶。而市面茶叶很贵，平日家庭用茶粗淡，尤其农村，多为“一片罐” (形容一片大的老茶叶煮一罐茶)。山丘区农户常以遍生的画仙叶(灌木，花可提靛)、棠梨叶代茶叶，湖区则以莲蓬壳代茶叶。乡村小茶馆，还卖“回笼茶”(用过的茶叶晾干或焙干后再泡茶卖)、卖“老幺”茶(茶客喝残了的尾水，再冲开水出卖)。解放后大办茶场，出产名茶，城乡都讲究喝当年新茶、喝细茶，旧时的各种“代茶叶”绝迹。 湘潭待客以茶为先。一般来客，“先茶后饭”。凡设筵，必先摆茶(带茶点)。旧时敬神，用“五谷(米代)茶盐”上供；结婚之前，要行“过茶礼”(茶含意变宽)。 湘潭饮茶习惯各地不同。靠城镇的男人，爱坐茶馆。无论老少，起床后就到附近的茶馆里“喝下[hà]儿”，茶馆成为待客、散心、谈生意和“打官司”的地方。农村人喜欢以芝麻豆子茶、蛋花枣片茶待客，“聚茶”时还摆上瓜子、花生、沙炸红薯片。城镇则讲究细茶(毛尖)、糕点，改革开放后已改糕点为水果、糖果，热天则改吃冷饮(冰水、雪糕、汽水、可乐及冰冻莲子、绿豆、西瓜等)。
作者简介：楚国良，湘潭县人，湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年评为《湘潭日报》优秀通讯员，有文章在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表，曾获《人民日报》襄轴杯调研报告征文“三等奖”、《光明日报》创先争优理论征文“二等奖”。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。时有散文、随笔等文体见诸《湖南日报》新湖南客户端，红网文化专栏。 |
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