腌咸菜会致癌吗？专家辟谣：并不是所有都致癌，吃之前看清这4点

腌菜在我国有着悠久的历史了，不同地区形成了许多独具风格的腌菜，重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。随着现代生活水平的不断提高，人们食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味、助消化、消油腻、调节脾胃等作用。

腌菜确实是一种美味与危险并存的食物，很多人听说腌菜里面容易亚硝酸盐超标过量，增加癌症发病率，就不敢吃腌菜了，其实正确吃腌菜不会导致身体出现问题的。那我们应该注意什么呢？

一、注意腌制时间：

用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会产生亚硝酸盐的。 但是，日常生活中人们自制的腌菜，并没有纯菌发酵的条件，难免污染杂菌，杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个亚硝酸盐不是持续存在的，是一个有长有消的过程。在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰；但在2～3 周的时间之内，又会慢慢地下降减少；到了20 天之后，一般来说已经达到安全水平了，可以放心食用。

在制作腌菜时，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C, 放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成

二、注意蔬菜、肉是否新鲜：

食用腌制不新鲜的腌肉、蔬菜、剩菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。

三、注意摄入过多：

腌制食品对健康的最大危害就是，过量食用可能会导致钠盐摄入过多。高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常，最终导致高血压风险增加。为了避免这种现象的发生，你在食用腌菜时，一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入，保证一天的食盐量不超过6g左右。

四、注意是否添加防腐剂：

食物想要保持长久不腐败的话，防腐剂是无法避免不加入的，对于市场上需要放置很久的腌菜，其健康性也是受到质疑的，那么只有购买正规企业生产的腌菜才有健康保障的。