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自己家腌的酸菜,会亚硝酸盐超标吗?

 孟溪ProbeT连山 2019-03-23

很多地方都有腌酸菜、腌咸菜的习惯,其实这也是蔬菜的一种加工方式,把新鲜的白菜、雪菜、萝卜、黄瓜洗净后,添加大量盐等调味料,经过一段时间的发酵后再食用。

这几年经常听说吃腌菜不安全,说腌菜中含有大量的亚硝酸盐,吃亚硝酸盐容易使人致癌,对人体伤害很大。

那么这些自制的腌菜还能吃吗?

正常情况下,吃腌菜是不会导致身体出现问题的,只不过不要每天大量食用,毕竟腌制过后的蔬菜营养成分会很少,只吃这些食物容易造成营养不良。加上一般的腌菜都会很咸,容易使血压升高,会增加心血管疾病风险。

人们所说的吃腌菜不安全,是因为蔬菜在腌制的过程中,的确会产生亚硝酸盐,如果硝酸盐的成分很高,就会在胃的作用下,与胃酸发生反应,生成有害物亚硝胺。这种亚硝胺是被明确的致癌物,会让人出现中毒的症状,严重损害身体健康。

但一般情况下,腌菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的水平,即使偶尔吃一些,也不会转化成亚硝胺,不会伤害身体。

不过,在家里自己腌菜时,还是需要特别小心,尤其是腌制的时间一定要充足。因为在自制腌菜的过程中,我们很难保证腌制的环境和温度,达不到纯菌种发酵的条件,就会有一些杂菌出现,会产生亚硝酸盐。

而这些亚硝酸盐会在刚开始腌制的几天到十几天内,会达到高峰,这时候食用也是最危险的时候。等过了20天以后,亚硝酸盐又会慢慢减少,最终到达安全的范围。

所以说,自制的腌菜一定不能着急食用,没有腌透的蔬菜不能食用,20天以后再去食用。吃腌菜前需要用清水浸泡冲洗干净,因为亚硝酸盐是溶于水的,这样就可以去掉一部分亚硝酸盐。

不习惯自己腌制的,也可以去市面上购买,尽量选择正规的超市出售的腌菜,吃到过量亚硝酸盐的风险就会低很多。

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