腊月初八腊八粥，粥营养，营养粥

猝不及防间，辛丑牛健步如飞，即将完成接力棒的传递，残冬腊月已至。

腊月八日，谷豆为粥。

粥香甜，胃煦暖，

粥中营养来摆一摆。

1

吃粥养胃吗？——需辩证看。

粥中谷物的主要成分是淀粉，经长时间加水煮制后，淀粉吸水膨胀变软，更利于口腔及小肠内的消化酶接触消化，对于细嚼慢咽的健康人、胃肠道消化功能不佳、胃酸分泌少的人来说，喝粥确实能减少胃肠负担。

然而喝粥却更容易升高血糖，好在身体的自我调节功能可以通过分泌胰岛素降低血糖以维持血糖稳定，但是对于有糖尿病或者糖尿病前期（已经有胰岛素抵抗）的人群来说，身体的调节功能没有那么给力，会造成较大的血糖波动。

2

喝粥的错误方式

一饮而下

粥本来可以被口腔中的唾液淀粉酶初步消化 ，但是未在口腔中咀嚼就直接喝下，反而加重了胃肠道的消化负担。

粥的主要成分就是碳水化合物，这种营养素相对于脂肪的胃排空速度（6个多小时）、蛋白质排空速度（约3个多小时）来说，胃排空速度最快，只需1个多小时。吃粥或饮食清淡少油会饿的快就是这个原因。

短时间内快速喝入大量的粥

过多的水进入胃中，稀释胃液，容易导致胃部膨胀，使胃的消化功能退化或弱化，不仅会降低胃消化效率，而且不利于中和分泌的胃酸。对于容易出现反酸、烧心等症状的胃食管反流疾病患者而言，喝粥反而会雪上加霜。

营养成分单一

我们生活中煮粥常常选择精细粮或添加少许粗杂粮，并搭配馒头、花卷等面食一起吃，这种传统的高碳水化合物饮食“馍馍稀饭”的营养价值过于单一，缺少优质蛋白质、脂肪等营养成分，还是需要搭配肉、蛋、豆类食物以及蔬菜一起吃。

3

腊八粥如何？——优于白粥

营养相对丰富：作为中华传统美食，腊八粥以大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，红豆、绿豆、黄豆、芸豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果煮制，不同地区会搭配不同的食材。

腊八粥中的多种谷、豆类、粗杂粮富含B族维生素、膳食纤维等营养素。粗杂粮、豆类、干果中的抗性淀粉难以被消化吸收。研究发现，膳食纤维可以提高消化体系黏度，降低淀粉流动性，进而降低淀粉的消化速率，减慢葡萄糖的释放。

因此，对于糖尿病人来说，腊八粥不会像白粥那样迅速升高血糖 。但假如粥中添加了几勺白砂糖就另当别论了，可以吃出甜味的食物就说明已经添加了很多糖了。杂粮粥相比于大米粥血糖生成指数更低，进食后引起血糖上升的速度更慢。若搭配着肉、蛋、豆类食品一起食用，这种混合饮食相比于单纯吃杂粮粥的血糖生成指数还会更低喔~

常见粥的血糖生成指数值

种类	血糖生成指数	血糖负荷值
大米粥	88	13
小米粥	62	22
燕麦粥	55	13
杂粮粥	29	4

总结来说，细嚼慢咽，均衡饮食。吃粥需充分咀嚼，吃腊八粥这种杂粮粥是最好的，不要加糖，并搭配着肉、蛋、豆类食物以及蔬菜一起吃。

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本文作者：万铮