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后天就是腊八了，你们那里有喝腊八粥的习俗么？  往年这个时候，杭州灵隐寺都会举行腊八施粥活动，家里老人总要排队去打两碗来。倒不是说非要占这便宜，主要是沾沾喜气，图个吉利。 今年因为疫情的关系，寺里不施粥了，改为定点派送，主要面向养老机构和社区，以及工程工地、铁路高速公路、地铁长途客运站、街道社区、福利院等。  喝不到灵隐寺的腊八粥，那就自己在家熬一锅吧。  去年，张文宏医生倡导大家早餐多吃鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，少喝白粥，因为白粥营养不够。 这话没错。我们传统的早餐习惯，喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥，营养价值确实很低。 不过，腊八粥就不一样啦，TA可是粥中「锦鲤」。老舍先生对腊八粥的描述特别经典： 要问腊八粥到底好在哪，那可太多了——  腊八粥的原料里有许多全谷物，比如小米、大黄米、糙米、莲子等等。 在相同的重量和能量时，这些全谷物提供的维生素B和钾、镁等矿物质是白米的3倍还要多，其中小米的钾和铁含量，就是大米的5倍。  腊八粥中的豆类也是优质的蛋白来源，正好能够和大米中的蛋白质互补，提高整体的营养价值。 来，跟小栗子念：豆类+米，营养加倍~  粗粮中的膳食纤维总量多，可以促进胃肠道蠕动，还能在大肠中吸收水分软化大便，防治便秘。 膳食纤维还能促进大肠中有益菌的繁殖，改善肠道环境，降低肠癌的风险。  中年发福是万病之源！ 一碗白米粥吃下去，很容易觉得饿，需要搭配其他主食，不自觉多摄入更多热量。 但杂粮粥就很容易让你觉得饱。不仅仅是因为膳食纤维，吃杂粮粥的时候要比白米粥更多咀嚼，自然而然就会减慢进食的效率。 饱腹感强了，吃得少了，就不容易变胖啦。   丰富的膳食纤维还可以降低胆固醇的利用率，从而避免雌激素等固醇类激素水平过高，从而减轻经期不适，还能预防妇科疾病。 统计表明，总膳食纤维摄入越多，乳腺癌的发生率就会越低。同时，总膳食纤维的摄入量也高，前列腺癌的发生率也会降低。  红豆、黑豆、黑米、葡萄干、浆果干……这些红色、黑色、紫色的食物，统统是花青素的好来源。 花青素是抗氧化的小能手，清除体内过量的自由基，延缓衰老，可以预防一切与衰老相关的疾病。
对于糖尿病人的饮食，升糖指数越低越好。像大米粥这种精细的粮食，很容易被消化，升糖指数自然很高。 煮腊八粥的时候在里面加一些豆子、糙米、杂粮之类的，会降低消化速度。这样一来，餐后的血糖也比较容易控制。 不过，糖尿病患者在吃腊八粥时，还是要适量，不能贪嘴。自己家做的话，可以多放杂豆，少放大米。最重要的是，不要放糖！ 全谷物代替大米，升糖指数降低，能够防止皮肤过油、长痘痘，预防脂溢性皮炎，还能防止疯狂脱发。 丰富的B族维生素，也可以让你的皮肤变嫩变光滑。 之前讲过的「祛痘饮食」清单里，推荐的前三类食物中，全谷物统统都有上榜。 所以啊，想要皮肤好，腊八粥非喝不可！ 研究人员发现，「健脑饮食」能够有效预防老年痴呆。 推荐每天至少3份全谷物，每隔一天吃1份豆类，把坚果当做零食吃。 听起来很难？一顿腊八粥就齐活了！ 记住这个公式：腊八粥=全谷物+各种豆+坚果。 豆类中，包裹淀粉的细胞壁坚韧（皮厚），不容易破坏；而且豆类蛋白质含量较高，蒸煮过程中蛋白质包裹膨润淀粉粒，也延缓了淀粉的糊化。 国内外都有研究证实，豆类和大米一起煮可以显著下降混合食物的消化指数，这对饱腹感、血糖都有积极意义。 所以减肥人士和糖尿病人，都可以在腊八粥里适当多加一些杂豆，比如红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆。
同时，少加或不加大米、糯米、小米等易煮易消化的谷物，改用燕麦米、大麦仁等粥增稠。它们都含「葡聚糖」这种增稠成分，葡聚糖也有帮助控制血糖、血脂的作用。 小米是全谷物中膳食纤维含量最少的；再加上它很容易煮，所以一碗金黄浓郁的小米粥，GI值超过90，是不折不扣的高GI食物。有血糖问题的人，纯的小米粥还是不喝为好。 灵隐寺的腊八粥喝不到，但小栗子还是搜罗到了同款配方和熬制方法—— STEP 1 将最难煮烂的红豆、芸豆、莲子和花生提前煮熟，放凉备用。 STEP 2 将糯米、白米、红枣、蜜枣、白果分别洗净，放入锅内。 STEP 3 把煮好的红豆、芸豆和花生也一并加入锅内。 STEP 4 在锅中加水，水量和平时煮粥时所用之量差不多即可，点火开煮。 STEP 5 煮大约半小时后，放入桂圆肉、莲子，继续煮约半小时。 STEP 6 熬煮好后关火，起锅前放入桂花和白砂糖，就完成了。 这样一锅粥熬好，差不多需要三个半小时，是实实在在的「功夫粥」。 千万别熬太多了，最好两天内喝完。 各地腊八粥的风俗不一样，不能放之四海而皆准。 甘肃传统吃「腊八糁饭」，比粥稠，除了黄米、大米，可能还会加肉臊子。不仅吃，还要抹在门柱子上，祈求丰年。 青海的「腊八粥」，是用麦仁加猪牛羊肉和各种香料熬制的「麦仁咸粥」。 吃惯八宝粥的南方人怕是要傻眼了：腊八粥做成咸的不得扔掉吗？ 其实啊，南方也有咸口的腊八粥。像上海龙华寺，就分咸、甜两款。小栗子是没吃过，在上海的朋友可以去尝尝#好像不是免费的#。 寺庙里施的粥，一般都是甜的，不过配料有所不同，还蛮有地域特征的。 像北京雍和宫的腊八粥，杂粮里除了常见的小米、黄米、薏米外，还有江米、大麦米、高粱米、菱角米、莲米等。 河南少林寺的腊八粥更绝，添加了一款「秘制药汁」。不知道是不是更适合习武之人食用~ 俗话说，「腊七腊八，冻掉下巴」。 看天气预报，明后天却是升温+大太阳的好天气。不知道是不是预示着今年将是个好年#请容小栗子迷信一回#。 这么好的兆头，怎能不喝上一碗腊八粥，沾沾「锦鲤」的好运呢。 也祝朋友们2021年诸事「粥」全。 你爱吃甜的腊八粥还是咸的呢？ 留言来跟我们说说吧
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