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色拉油20斤，牛油5斤，猪大油3斤，鸡油3斤，菜籽油3斤，豆瓣酱4斤（用粗筛搅碎），新一代5斤二荆条3斤 用于制作糍粑辣椒，蒜末200克，姜末200克，圆葱末400克，冰糖60克，豆豉100克，醪糟100克（去汤），辣妹子2瓶，料酒250克，鸡精100克，味精100克，二锅头50克。 打粉料： 花椒200克，麻椒200克，大料80，砂仁50克，草果50克，小茴香70克，香叶20克，丁香10克，山奈25克，桂皮20克，千里香25克，肉蔻30克，白蔻15克，草蔻25克，香矛草10克，以上干料打粉备用。 将5种油下锅融化加热五至六层热 下豆瓣酱炸香 依次下入蒜末 姜末 圆葱末 糍粑辣椒 豆豉 辣妹子 小火熬制40分钟 加 醪糟 料酒 继续熬制 期间要不断翻动防止糊底 半小时后 加入粉料继续熬制10分钟 加味精 鸡精 熬制两分钟倒入白酒搅拌 关火即可。 使用：待炒好的料凉透 将油和渣料分开盛装 打锅时根据需要 一勺渣料两勺油 也可根据自己需要增减。 糍粑辣椒制作： 将两种干辣椒切段去掉种子（如果需要辣一点的可以加1斤魔鬼辣 同时新一代减1斤） 加凉水泡四个小时后 沥干水分 上锅整约20分钟 检查一下用手能搓掉辣椒里的肉就行了 放凉以后 上搅碎机搅碎（粗筛）即可。 |
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