你知道昆明的“八大碗”吗？无论过年过节，还是平时宴请宾客，“八大碗”都是餐桌上必不可少的菜肴！
昆明的“八大碗”独具特色，年夜饭的“老祖宗”，这可是含有浓浓情谊的传承，至今还在潜移默化地影响着每一代人。
#1
八大碗的起源
据说八大碗与“八仙过海 ”的故事有关，八仙过海采药救人时惹怒了龙王，双方久战也难分胜负，八仙退回海边稍作休息，曹国舅饥饿难耐，觅食的时候遇见一户农家正在吃饭。
只见四方桌上围坐着八人正在等待开饭，曹国舅想到八仙全部都已经饥肠辘辘，便请求农家允许带走一些饭菜享用，又想到何仙姑只喜欢吃素，便带了“七荤一素”，这便是八大碗的由来。
“八大碗”一般是荤素搭配，不过昆明的八大碗有所不同，正宗的昆明八大碗是杀猪饭演变而来的，八道菜全部都是用猪身上的肉制作而成，又根据当地的饮食风俗变得各不相同。
小时候，吃席是最开心的一件事，浓浓的乡土风味，菜也非常实在、淳朴，一道简单的八宝饭、小炒肉都是大家期待的美味。
#2
宴席让相聚变得更温暖
以前的宴席一般都是在自己家举行的，设备相对简陋，在院子里或者周边宽敞的空地上搭上桌椅就开席。不过菜肴却是每个人都期待的，谁家开席，隔老远就能闻到味，太香了！
要办酒席的人家，会邀请村中有名的大厨和厨娘一起来帮忙，大家伙齐心协力，择菜、烧火、做菜，全部忙得热火朝天。
做好的菜会全部放进大蒸笼中，烧起旺火，不一会便从蒸笼中传来阵阵香气，打开盖子的那一刻，热气腾腾的菜肴十里飘香，把菜从蒸笼中翻出来，厨娘端上桌供客人们享用。
#3
八大碗的味道
01、粉蒸肉…
粉蒸肉可是老人和小孩的最爱，大米研磨而成的米粉，是这道菜的关键，所有食材都是原汁原味，满满一蒸笼的粉蒸肉，摆在院子中，光味道就勾引得人直流口水。
光香味就足够吸引人了，粉蒸肉还有“蒸蒸日上”的寓意，那是对主客的美好祝愿。嫩而不糜，又香又糯的粉蒸肉吃得满席尽欢。
02、千张肉…
千张肉又叫“酸菜扣肉”，取大块的五花肉切成长片，酸菜铺在碗底，与粉蒸肉有异曲同工之处，但千张肉更爽滑，用来吃饭喝酒，那叫一个过瘾！
小时候偶尔吃一顿宴席，千张肉可是众人争夺的对象，长长的薄片代表着人生道路平平坦坦，千岁平安，一直到现在，只要逢年过节，千张肉依旧是一道压轴硬菜。
03、八宝饭 …
八宝饭源于古代的“腊八粥”，要等到腊月初八才能吃，现在随时都能享用到这道菜，举办喜宴时也有它，特别是婚宴或者满月酒，八宝饭是必备的。
每个地方的八宝饭会有轻微的差别，但是红枣、桂圆和莲子是必有的，这些象征着婚姻美满、早生贵子，用于喜宴，那可都是顶好的祝福。
蒸好的八宝饭晶莹剔透，香甜诱人，熟透后就倒扣在盘中，我小时候就好这口，恨不得全部夹在自己的碗中独享美食。
04、红烧肉 …
红烧肉选用的是肥瘦相间的五花肉，有些地方会用白酒浸泡过的红曲米或者红糖将肉染红再炖熟。猪肉选料也很注重，一般选三层肉组成的猪肉块，有肥有瘦才会更美味。
鲜艳的颜色寓意红红火火，喜气洋洋，吃席时人来人往热闹非凡，没有这道灵魂“硬菜”，真怕镇不住场子！
05、回锅肉 …
回锅肉虽说是家常小炒，在众多“硬菜”中却丝毫不低调，鲜红的色泽让人忽视不了它的存在，开席首当其冲夹的肯定是回锅肉。
回锅，有再次烹饪的意思，象征着游子在外，家人希望早日归来的意愿，简简单单的菜肴却寄以相思之情，另外一层寓意是招财进宝，因为回锅就是“聚宝盆”，来年肯定财源广进。
06、猪肝拼盘 …
每个地方的猪肝拼盘几乎都不一样，但是都代表了“大圆满”，多种多样的菜式混合在一起，意为团结、亲热，希望每个来宾接下来的生活都能顺利又红火。
猪肝拼盘有时会有蘸水，有的就是朴实的咸香味，不管是那种，八大碗中仅有的一盘凉菜，大家“抢”得好不热闹。
07、小炒肉 …
小炒肉是最常见的一道菜，腊月杀猪饭最受欢迎的也是它，酒席上必须有一道小炒肉，因为它是一种祝福，意为所有人的生活将变得更加丰富多彩。
细嫩的小炒肉，佐以青红辣椒，就算是不爱吃肉的人，也会完全折服小炒肉的美味，除此以外，小炒肉宴请时还有吉祥如意的寓意，真是一道不简单的菜。
08、酥肉 …
酥肉又被称之为“黄条”，是八大碗里最特别的菜，过年或是请客都有它，“黄金万两”是酥肉的寓意，像不像一块块小金条呢？
现在的酥肉几乎不会单独食用，一般会加入蔬菜用来煮汤，那滋味鲜美无比，酥脆的外壳吸满清甜的汤汁，没有人能抵抗住酥肉的诱惑。
现在的宴席基本都在酒店里举行，看着满桌琳琅满目的菜品，依稀还能窥探到“八大碗”的影子，如今很多的菜品基本都是从“八大碗”演变而来，当然偶尔有农村宴请的消息传来时，我一定是跑得最快的那一个，毕竟小时候的温暖一直保留在我的心底。
你喜欢在农村吃宴席还是在酒店吃宴席呢？你们那里的八大碗又是些什么菜呢？
