根据骨节切段,2厘米左右,用淡盐水清洗干净稍微沥干 开始腌制,加入适量料酒,老抽,胡椒粉,生粉,豆瓣酱,花椒,姜片,盐,搅拌均匀(本次试验加入了薄荷做腌料) 用手均匀用力拍打腌肉,可以使肉更嫩有弹性,静待30分钟 中途准备配料吧,根据自己口味选择辣椒多少,还有自己的主食材有多少准备配料,看感觉了!我也第一次做 大火将锅烧到冒烟,倒油烧热后将佐料入锅翻炒至香味扑鼻 将腌制好的牛蛙倒入锅中翻炒至肉5,6分熟,这时候蛙肉已经吸收佐料的香味了 将配菜倒入锅中翻炒,见锅内水份过少加入少量清水闷几分钟 加水后加盖3分钟左右,因自己的配菜而定,熟的快的责时间短,反之…… 料酒少许,会影响味道;炒菜过程中对味道把握不住的,拿筷子蘸味尝!所有用料都靠感觉
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