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家里有孩子，就少不了做早餐，要是自己吃的话，随便应付一口就行，但是孩子可不行，正是长身体的时候，还是得补充营养，吃得好才行。早上起得早的话，我就精心准备一顿早餐，没时间的话，一碗鸡蛋羹就解决了。 
说到鸡蛋羹，虽然做法简单，但是口感不错，营养也很丰富。吃起来鲜香嫩滑，就如同吃布丁、吃豆腐一样，鸡蛋中蛋白质含量极高，特别适合老人孩子吃。 把鸡蛋打在碗里，加上水搅散，然后上锅蒸一蒸，这道美食就搞定了，很简单。 
然而也有不少人，到现在都不会蒸鸡蛋羹，蒸出来满满的都是蜂窝，而且鸡蛋特别老，吃起来一点也不滑嫩。那么蒸鸡蛋羹，究竟用热水好还是凉水好呢？看看大厨的做法，掌握其中的3个窍门，出锅嫩滑如布丁。 
【3个窍门】 1、撇沫 往鸡蛋液中加上清水，然后打散之后，我们一定要将表面的沫子给撇掉。因为这些浮沫，就是鸡蛋羹出现蜂窝的主要原因。 2、扣盘子 在上锅蒸之前，我们要先在盛有鸡蛋液的碗上，扣上一个盘子。这样就能够防止水蒸气低落，防止鸡蛋羹不平整。 3、开水蒸 蒸鸡蛋羹时，要用开水蒸，蒸的时间就缩短，并且蒸出来会更嫩滑、没气孔。 
【蒸鸡蛋羹】 材料：鸡蛋、盐、清水 1、准备一个碗，往里面打上3个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。紧接着，我们再往里面加水，水量是鸡蛋液的1.8倍。 
2、清水加进去之后，继续用筷子搅拌片刻，搅拌好之后，你肯定会发现，上面出现了大量的气泡，这些气泡是一定要去掉的，不然蒸出来就很容易出现蜂窝。我们用一把勺子，把沫子给撇掉，就可以了。 
3、接下来准备一个盘子，倒扣于盛有蛋液的碗上，接下来就准备来蒸了。然而蒸鸡蛋羹，千万不要冷水上锅蒸，而是需要开水来蒸，往锅内倒入清水，开火把水给烧开，等彻底烧开了之后，接着放入鸡蛋液。 
4、盖上盖子之后，全程都用中火来蒸就可以了，蒸10分钟左右的样子，基本就熟了。大家可以用筷子去插一下，筷子抽出来没有生的鸡蛋液，就算是可以了，关火出锅即可。在上面加上少许生抽和香油，再来少许葱花，即可开吃。 
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