【原】绝绝子！超好看的韭菜花奶酪酸面包配压花制作。

韭菜花奶酪酸面包配压花，这条面包从带有韭菜花和奶酪的面包演变为带有可食用花朵的几种变体。在将成型的面团放入之前，用可食用的鲜花和香草衬里面包发酵篮，创造出美丽的花边花卉图案。

使用带有韭菜花、金莲花和金盏花等香味的香草和花卉。这些不仅是为了装饰，而且还给面包带来独特的风味花瓣也被添加到面团中，因此切片时会露出五彩斑斓的面包屑。

制作酸面团的过程是一个漫长的过程，而且有很多变数，所以我发现烘焙它是如此美妙的事情。很难给出确切的时间，因为诸如酵种的活跃程度或天气等因素会产生很大的影响。

根据经验，将成型的面包放在冰箱的发酵篮中进行发酵，这样更容易得分并转移到锅中烘烤。

在将面团放入发酵之前，在篮子里放上鲜花和香草，它们可以更好地粘附在面包表面。我已经烤过这个面包好几次了，每次都添加一些添加物和鲜花。在切达干酪和帕尔马干酪之间更换奶酪并更换香草。

细韭菜花和新鲜细韭菜为面包增添了许多风味、金莲花增加了胡椒味、金盏花在烘烤时能很好地保持颜色，切面包时可以看到面团中的花瓣。它们不像韭菜花或金莲花那样对面包的味道至关重要。

主面团配方用料:

   

• 200克 水 加20克水 备用

• 90克 活性酸面团酵种

• 270克 浓白面包粉

• 50克 全麦斯佩尔特面粉

• 8克 盐 

压花方案配料:

奶酪和韭菜花

• 60克 磨碎的成熟切达干酪、巴马干酪、莱斯特红奶酪等
• 一小束细韭菜和细韭菜花大约 10克细韭菜和 2个细韭菜花头的花朵

金莲花、奶酪和香草

• 60克 磨碎的奶酪
• 满是金莲花叶子和花朵的金莲花
• 一小束切碎的细韭菜
• 30克 葵花籽
• 2.5克 辣椒片

金盏花、葵花籽和草本

• 5朵金盏花的花瓣
• 60克 磨碎的奶酪
• 30克 葵花籽
• 一小束香草，如百里香、韭菜等
• 一些金莲花和其它草本花朵用装饰
  

帕尔马干酪、黑胡椒、大蒜和香草

• 50克 磨碎的帕尔马干酪
• 5克 新鲜黑胡椒粉
• 10克 切碎的韭菜
• 5克 百里香叶
• 1个蒜瓣 切碎，在橄榄油中煎炸，然后放凉，油保存备用
• （这个食谱我在主面团中使用烟熏盐而不是普通盐）

下方是具体的制作步骤

混合面团：

1、将面粉与水和发酵剂一起加入，混合成一个面团，盖上盖子，放置 15 到 30 分钟。

2、加入盐并选择添加物，揉5分钟直到混合。可以用手将其折叠起来或在立式搅拌机中快速混合 2 分钟。揉捏均匀分布盐和添加物，会使面团更容易处理。

3、盖上面团，松弛20分钟，然后加入两汤匙额外的水，用手提起面团的角，将其折叠起来，直到混合。

第一次发酵：

4、面团混合后，盖上盖子，放置 4 小时或直至发酵。在此期间，将面团拉伸并折叠 4 次。轻轻地拿起面团的一个角，提起它，将其拉伸并折叠到碗的中央，然后转动碗并再次折叠，做四次折叠并再次盖住碗。拉伸有助于建立面筋，并有助于面包的结构。

5、四个小时后，面团应该已经涨起来了，而且很蓬松。在较冷的月份，这可能需要更长的时间，可能需要 5-6 小时。

塑造面团：

6、一旦面团上升，倒在撒了面粉的表面上，形成一个球，把面团的边缘拉到中间，然后把缝合线捏在一起，把它翻过来放在工作表面上，产生张力使面团形成一个紧密的球。这样做了一分钟，直到形成一个漂亮的紧密球。在面团顶部加入面粉，在准备篮子的同时静置 10 分钟。

7、在篮子里撒上面粉，我是使用白面粉和米粉的混合物来做到这一点的，白面粉很好。进行压花，将鲜花和香草放在篮子中，对于整朵花，将它们面朝下放置，这样当面包倒出时，它们将朝向正确的方向。

8、把面团放在篮子里，朝上放在鲜花上，盖上保鲜膜，在冰箱里发酵12小时。

进行烘烤：

9、将带盖的铸铁锅、砂锅菜或荷兰烤箱放入烤箱，预热至230℃。一旦烤箱达到温度，把面团倒在一张烤纸上。

10、用刀片将面团以 45 度角切开，然后小心地取下盖子（它会很热），将面包放入并盖上盖子并烘烤 25 分钟，取下盖子并再无盖烘烤 8 分钟。放置 2 分钟后，小心地将它们从锅中取出并放在架子上冷却，切片前静置1小时。 

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