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大家好，我是大磊。炸丸子圆圆滚滚的，意味着圆满。是北方人过年时，家家都会准备的年货。 相信很多人都有年前炸丸子的经历，油锅里翻滚着热气，丸子一下锅嗞啦一声，香味就传出来了。往往都是刚炸好第一锅，就迫不及待地捏着往嘴里送了。  炸丸子的种类十分丰富，大体上可以分为肉馅和素馅。刚刚炸好的丸子吃起来外焦里软，素馅的清爽不油腻，肉馅的口感丰富。也可以搭配火锅、或者做烩菜。各种吃法都好吃。 今天，大磊就给大家分享4道炸丸子的具体做法，有肉馅的也有素馅的，外表焦香，内馅软嫩，吃起来特别香，感兴趣的朋友可以跟着学一下。 韭菜胡萝卜丸子 1，准备一把洗净的韭菜，一根胡萝卜，全部切成碎，放入盆中； 盆里加入少许植物油，用筷子搅动，锁住水分，然后加入食盐2克，十三香0.5克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀； 加入一大勺面粉，搅拌成干燥状态，放置几分钟备用。  2，锅内倒入食用油，开大火把油烧至五成热，撤掉油锅，使下入的丸子生熟一致。用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，一个一个地下入油锅中。  丸子遇到热油会漂浮起来，全部下完以后，再上火继续炸，改中小火炸两分钟左右，即可捞出控油。 3，等油温升高以后，再倒入丸子，复炸20秒左右，炸至丸子外皮酥脆时，即可捞出控油。  然后把炸好的丸子，均匀地摆入盘中，就可以上桌食用了 粉条肉丸子 1，准备一把粉条，锅内烧水，水开小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温； 准备一块去皮的五花肉，剁成肉末；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。 把泡好的粉条用刀切碎，也放在装肉末的盆中。  2，盆中加入1克食盐，0.5克胡椒粉，1克十三香，3克蚝油，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。 再放入少许玉米淀粉，增加肉馅的粘性，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。 3，起锅倒入食用油，油温5成热时油锅撤火，避免丸子生熟不一致。  然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。 4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，改成中小火炸三分钟左右，丸子表面呈微黄色时捞出控油；  等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。 5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。 一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。 茼蒿丸子 1，准备一把洗净的茼蒿，切成碎粒，放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，锁住里面的水分； 再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀，化开调料；打入一个鸡蛋，适量玉米淀粉，搅拌均匀，增加馅料的粘性，使丸子更容易成型。  2，炒锅烧热，添入食用油，油温至5成热时把油锅从火上撤掉，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后，上火继续慢炸。 3，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，中小火炸3分钟左右，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油。 准备一个盘子，铺上吸油纸，再放上炸好的丸子，即可上桌食用。 萝卜丸子1，准备1个洗净的青萝卜，用刮板擦成细丝，再剁成萝卜碎，放入盆中； 盆中加入适量的葱花、少许芝麻香油，2克食盐，1克胡椒粉，1克鸡粉，1克十三香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀， 2，准备一个凉馒头，搓成碎末，放入盆中，再加入苏打粉1克，适量面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子醒10分钟。 3，炒锅烧热，倒入食用油，油温5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，逐个用勺子挖入锅中。 --用手挤丸子的具体动作-- 用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后再装入盘中就可以上桌食用了。 炸丸子的3个小技巧
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