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烧双色豆腐  1.首先把300克的南豆腐和200克的猪血洗干净切成小方块，蒜、生姜切成碎，香葱分开葱白、葱叶切碎。 2.锅内把水烧开之后，再放入豆腐灼烫一分钟，这样做的目的是去除豆腥味。然后捞出来，沥干净水分备用。再继续用焯烫豆腐的水，放入猪血灼烫一分钟，捞出来备用。 3.锅内放入油烧热，放入葱白、蒜末、姜末炒出香味之后，再放入豆腐和猪血块，加入生姜四片、大蒜三瓣、香葱两根、少许盐、一勺蚝油、一勺料酒、一点白胡椒粉、高汤或者清水，水量要没过豆腐。 4.加盖烧开之后，转小火煮十分钟，勾芡，用小火收汁碟上一点香油盛盘，撒上葱叶就可以了。 脆皮豆腐  豆腐400g / 鸡蛋1个 / 青辣椒1个 / 油 蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油 1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块 2.鸡蛋均匀搅拌，打散成鸡蛋液 3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液 4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘 5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成酱汁 6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 鸡蛋蒸豆腐  1. 首先我们把40克榨菜用清水洗干净，然后浸泡十分钟，这样就不会太咸，然后再切碎。另外香葱、大蒜都洗干净，切成碎备用，100克猪肉绞成末备用。 2. 锅内烧热，放入适量油，之后再放入肉末蒜蓉，用小火炒到变白，之后再加入榨菜碎，再调入生抽香油，全部炒均匀之后装盘备用。 3.用一个盘子来装好豆腐，豆腐用刀子划成长方块，但是不要弄散它备用。 4.打入两颗鸡蛋到碗中用筷子搅散，然后加入与蛋液等量的凉开水，和1/2小匙的盐，搅拌均匀，然后淋入豆腐的盘中。 5.蒸锅里烧开水，放上豆腐盘，加锅盖住，用中小火来蒸十分钟。最后蒸好的豆腐，表面上撒上炒好的榨菜肉末，点缀葱花就可以啦。 香煎豆腐  1、首先，准备1-2块的老豆腐，先将它们改刀切成厚一点的片子，再将它们放入干淀粉中，待里外和四周均匀地粘粘上粉末后，再在外层裹上一层鸡蛋液，原则是：先干后湿，请大家制作的时候，务必注意前后操作的顺序，尤其是新手。 2、锅中倒入适量的底油，油烧热后，再将裹好淀粉和鸡蛋液的豆腐摆入进去，全程保持中小火煎制，等一面煎至定型后，再煎另外一面，这个步骤建议大家重复2-3次，直接将它们煎至6面金黄酥脆为止，盛入盘中备用。 3、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入1勺芝麻，1勺辣椒粉（细），1勺蒜末，1勺葱花，然后，再将烧至冒烟的热油淋入进去，将它们的香辣味充分激发出来后，再倒入1勺生抽，1勺陈醋，用筷子将它们充分搅拌均匀后，香辣汁就算大功告成，突出的特点是：蒜香扑鼻，酸辣味美。 4、最后，将调制好的香辣汁淋入炸酥、炸脆的豆腐中，同时，撒入少量的葱花点缀一下，即可端上餐桌，家常版香煎豆腐制作完全，这样做出来的豆腐，不仅外酥里嫩，而且蒜香扑鼻、香辣刺激，闻着香、吃着更香，无论是下饭，还是充当下酒菜都是相当不错的，某些时候，比肉都受欢迎，大家的意见是？ |
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