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人们将豆腐形容为“洁白似玉,细嫩如脂” ，它既是人们公认的健康食品豆腐也是餐桌上的常菜。它品种繁多，风格各异，味道鲜美，老少皆宜。煎豆腐、煮豆腐、炒豆腐、凉拌豆腐……光听这些名字，就要让你怦然心动了。今天让小编在这里教你几个火热排名健康又营养豆腐的烹饪食谱。 收藏前请先点赞、转发哦！ TOP1——麻婆豆腐 用料：豆腐一块400克、牛（猪）肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 做法： 1、豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。 2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，待肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后再下 入豆豉煸炒，最后下入蒜末煸炒。 3、烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味。 4、下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟后后放入少许鸡粉提鲜。 5、用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 6、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面和葱花。 TOP2——鱼香豆腐 用料：豆腐1块、红薯淀粉2大汤勺、盐、花椒粉1小勺、白胡椒粉、泡椒末2大勺、泡姜末1大勺、蒜末、葱花、豆瓣酱、植物油、鱼香汁、生抽、陈醋、白砂糖、香油、水淀粉、 做法： 1、豆腐切成粗条状，将红薯淀粉、盐、花椒粉、白胡椒粉加适量水调成略稠可以挂在 豆腐上。 2、油锅烧至7成热，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型，将豆腐复炸一次，捞出控干油分。 3、锅烧热，加油放入豆瓣酱炒出色，放入泡椒末、泡姜末、蒜末煸出香味加入高汤和豆腐条烧入味。 4、将生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、水淀粉混合均匀，淋入锅中，搅拌均匀，收汁浓稠，撒上葱花，装盘即可。 TOP3——红烧豆腐 用料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉 做法： 1. 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。 2. 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。 3. 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。 TOP4——酿豆腐 用料：豆腐、肉沫、姜、葱、蚝油、胡椒粉、嫩肉粉、酱油、盐 做法： 1、肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐，搅拌均匀。 2、豆腐对半切开，再切成六小块中间用勺子挖空，将肉酿入。 3、最关键怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放，有肉的一面朝下。 4、煎制呈焦黄色时翻面，继续煎至两面都呈焦黄色，盛出备用。 5、酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁，将豆腐和碗汁放入锅中闷煮三分钟左右。 6、大火收汁，盛出装盘，撒葱花。 TOP5——西红柿香煎豆腐 用料：豆腐半块、西红柿一个、葱姜蒜适量、鸡蛋一个 做法： 1、先把豆腐和番茄切成均匀小块，鸡蛋放入适量盐打匀。 2、把豆腐一块一块放入鸡蛋液中，均匀地裹上鸡蛋。 3、油热后，转小火，一边在豆腐上裹鸡蛋液，一遍下锅煎，把豆腐煎至两面金黄即可；煎完豆腐，将一些鸡蛋碎末捞出丢掉，否则影响美观，也影响味道。 4、在剩下的油中放入葱姜蒜爆香后，放入番茄，翻炒一分钟左右后，放入煎好的豆腐， 5、如果鸡蛋液剩下了，可以随后也倒入锅中。一直翻炒，番茄基本上与豆腐融为一体就可以了。 TOP6——小葱拌豆腐 用料：豆腐腐、小葱、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精 做法： 1、豆腐一小块，切成小丁。 2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。 3、捞出投入凉水中过晾。 4、小葱切细断。 5、将过晾的豆腐丁控干水分。 6、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。 7、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。 8、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。 TOP7——糖醋脆皮豆腐 用料：老豆腐500g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻 做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火盛出。 TOP8——鸡蛋煎豆腐 用料：鸡蛋2个、豆腐1块、小葱、蒜、盐、油 做法： 1、小葱和蒜切碎备用。 2、将两只鸡蛋打散，放入适量的盐。 3、豆腐切片，将每片豆腐均匀裹上蛋液。 4、锅烧热后放油，将豆腐一片片地放入锅内。 5、小火煎，待底下的那一面煎至金黄色用筷子翻面。 6、待两面均煎成金黄色就可以。 7、起锅前加入蒜末，盛盘并撒上葱花。 TOP9——蟹黄豆腐 用料：内脂豆腐1盒、火腿一小块、咸鸭蛋2个、香葱1段 做法： 1、豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块，火腿切丁。 2、取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。 3、小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎，另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可，煮好后倒出备用。 4、 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。 5、小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。 6、倒入豆腐，略微逛锅，加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。 7、由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。 TOP10——剁椒皮蛋豆腐 用料：酯豆腐200克 皮蛋2个 香油1勺 白糖0.5勺 味极鲜2勺 米醋1勺 红尖椒1个 做法： 1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上，上锅蒸5分钟，豆腐上锅蒸，可以去除豆腥味。 2、红尖椒切粒，香葱切细。 3、皮蛋切小块。 4、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片。 5、切好的皮蛋堆放到豆腐顶上。 6、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、尖椒末、香油、白糖。 7、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油，即可食用。 |
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