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小炒牛肉  用料 牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒 做法 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐 一点儿味精调味儿 完成 茄汁豆腐煲  用料 番茄；老豆腐；生粉；葱；生抽；盐；白糖 做法 豆腐切大块 豆腐块表面粘上生粉 下油锅炸 表面微焦黄，我炸的不是很老这次，因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一点哈 番茄洗净切块 番茄加少许清水打成番茄汁 葱切葱花 锅中放适量炸豆腐的油，下少许葱花爆香 下番茄汁 适量生抽，增加鲜味的同时，增色 煮开 下豆腐块 大火煮开，转中火煮 放盐调味，放一点点白糖提味儿 煮到入味即可 出锅，撒葱花！啃吧 蒜香西兰花炒脆皮肠  用料 西兰花250克；脆皮肠2包；色拉油2汤勺；盐2茶勺；美味鲜酱油少许；蒜适量 做法 将西兰花洗净沥干，切小朵备用 将脆皮肠一头切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右 开水烧开，加1茶勺盐和少许油 将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出 另锅加油，将蒜籽爆香 放入脆皮肠，遇高温脆皮肠会迅速开花，无需翻炒，轻轻转动锅柄即可 加西兰花也一并放进去放少量盐和美味鲜酱油 翻炒均匀，即可起锅 茄汁蟹味菇  用料 蟹味菇200g；番茄1个；番茄酱1大勺；盐适量；鸡精适量；食用油；淀粉1小勺；水2小勺 做法 蟹味菇洗干净后，沥干水分备用。 番茄切细丁备用。 锅热后，倒油。油7分热时，放番茄酱进去翻炒半分钟，小心被溅烫到。 倒入番茄丁，炒3分钟左右，直到番茄变软出汁，然后放入蟹味菇。 煮开后，转小火，改上锅盖煮3分钟左右。 小碗里放淀粉，加水，搅拌成均匀的水淀粉 待汤汁变少，转大火，倒入水淀粉，放鸡精，收汁，即可出锅了。 上汤丝瓜  用料 丝瓜1-2根；咸蛋1个，取蛋黄；皮蛋1个；大蒜一两瓣；火腿可选 做法 丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。 锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。 入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。 手撕杏鲍菇炒肉丝  用料 杏鲍菇；瘦肉；青椒；红椒；盐；蚝油；蒜 做法 杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状 瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎 起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用 再倒些油热后爆蒜蒜香出来后放辣椒丝进去炒稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒最后倒入炒好的肉丝加少许蚝油和盐调味即可 烧虎皮椒  用料 青椒；蒜瓣；生抽；白糖 做法 青椒对半切开蒜对切 倒油油热后煎青椒煎到皮打皱后放入蒜瓣炒香加少许生抽和一点点砂糖炒匀汤汁烧开关火 茶树菇牛柳  用料 茶树菇一盒（喜欢茶树菇的可以多放一些）；牛柳（牛肉切成条）300g；青椒一个；洋葱半个；黑胡椒；生抽；蚝油；料酒；盐；糖；姜 做法 先处理牛柳，加盐，酒，黑胡椒，姜片，洋葱末，生抽，蚝油，适量糖提鲜，腌上2小时以上 茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干，放入油锅中炸至脱水状捞出，把油控干 另起油锅，油热后放入洋葱煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至断生，倒入青椒和干煸过的茶树菇，翻炒片刻就可以出锅了 手撕杏鲍菇  用料 杏鲍菇3个；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；小米椒2个；芝麻油2大勺；鲜酱油1大勺；米醋1小勺；白糖1小勺；盐适量；（调味料请根据自己口味酌情调整） 做法 杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。 蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。 撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。 黄金蛋饺  用料 鸡蛋；肉糜；盐；鸡精；麻油；胡椒粉；姜；料酒 做法 肉糜放入碗中，加一个蛋白、盐、鸡精、胡椒粉和麻油顺时针搅拌均匀 鸡蛋打散，里面加一点点的盐 准备一把铁勺，将勺子烧热，煤气开最小火，先在勺子上滴几滴麻油，迅速晃动勺子，使勺子上沾满油，用汤勺盛一勺蛋液到铁勺上，同样也要迅速旋转使勺子上沾满蛋液做成一个圆形的蛋皮 在蛋液还没有完全凝固时放肉馅 用筷子将一侧蛋皮拎起来盖在另一侧的蛋皮上。在火上烤两秒钟翻过来再烤两秒这样第一个蛋饺就完成了 接下去，勺子上可以不用加油了，直接放一勺蛋液就可以做第二个蛋饺了 鲜虾番茄豆腐  用料 虾仁150克；豆腐500克；香葱3棵；番茄酱；白砂糖；盐；淀粉 做法 虾仁开背,豆腐切厚片备用. 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制. 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用. 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀. 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制. 煎至虾仁表面金黄. 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱. 加入白砂糖. 搅拌成均匀的番茄酱汁. 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁. 翻版均匀,表面撒葱花即可. 响油鳝丝 用料 黄鳝；大蒜；猪油；白糖；老抽；生抽；姜末；香葱；麻油；白胡椒粉；淀粉；黄酒 做法 现划的鳝丝切段洗净 葱段、蒜末、姜丝 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油 料酒 麻油、白胡椒粉 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁， 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升， 汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了 蛋黄焗苦瓜 用料 蛋黄；苦瓜 做法 苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块 将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎 将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口 将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味 锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开 将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅 鱼香肉丝 用料 猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀 做法 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的 猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－ 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花 精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚 鱼香茄盒 用料 茄子2个；牛肉末150克；虾仁12个；生抽；陈醋；白砂糖；郫县豆瓣酱；葱；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉 做法 虾仁切小段。 肉末备好。 加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。 茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。 淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。 捞出沥干油份，备用。 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。 加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。 加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。 将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。 |
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