 水煮肉片  用料 里脊250g；生菜半个；郫县豆瓣酱40g；生抽20g；蒜末3-4瓣；姜末少许；糖5g；辣椒碎适量；花椒碎适量；熟芝麻适量；水A300ml；淀粉10g；水B10g；腌肉调料；盐适量；淀粉5g；蛋清1个；油10ml 做法 生菜洗净，入开水中烫熟。 猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清，然后放入淀粉继续拌匀，抓至肉片吸收蛋清和淀粉，最后倒入少许油腌制片刻。 10g淀粉加10g水混合成淀粉水，待用。 锅里倒入少许油，炒香蒜末和姜末，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入糖和生抽，加300ml水，煮开后关小火下入肉片。 肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。 取一个大碗，底部铺上生菜，倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花，淋入一勺滚烫的热油。 莲藕木耳炒肉片  用料 莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精 做法 莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块 五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用 莲藕切成薄片 切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 倒入码好味的肉片 翻炒至肉色发白 再略炒5、6下，盛出 下入莲藕片 两勺醋 一勺白糖 半勺盐，快速翻炒均匀 炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 放入黑木耳 继续大火炒匀 最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌 水煮肉片  用料 里脊肉150克；蛋清一只鸡蛋的蛋清；料酒一勺；淀粉一汤匙；胡椒粉适量；盐适量；香葱五根；生姜一小块；大蒜一头；黄豆酱两汤匙；花椒一小把；油适量 做法 1.猪里脊泡去血水，控干水分，尽量切薄片，放料酒，一个鸡蛋的蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉，用手抓匀 2.葱姜蒜切碎，配菜摘洗干净，放滚烫的白开水烫软捞出，放盆底，锅里的水继续烧开，滑入腌制好的肉片，肉片变白色捞出，备用 3.锅烧热放油，油量比平时烧菜的量稍微多些，放入一小把花椒粒小火炸出香味，花椒捞出扔掉，当然，喜欢这口的可以留下 4.放入全部的姜末，一半的葱蒜末，爆香倒入黄豆酱，炒出红油，倒入适量的白开水，烧开，倒入烫好的配菜和肉片，大火煮开，加少许盐调味装盘 5.撒上剩下的葱末蒜末，锅里倒入适量油，烧热，淋在怱末蒜末上，香喷喷的水煮肉片做好咯 水煮肉片  用料 主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油 做法 将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。 把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。 姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。 热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒， 加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。 配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出 捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。 倒入适量的汤在肉片上。 取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香， 然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。 坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。 香蒜孜然肉片  用料 里脊肉300g；蒜1头；盐1g；糖3g；辣椒粉3g；孜然粉3g；油20g；腌肉料；盐1g；黑胡椒碎1撮；生抽15g；清水30g；油2g 做法 里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。 小贴士：1、一般切肉之前用水冲洗一下，如果切完后再洗，肉片会吸收大量的水，炒的时候会出水。 2、如果不会切薄肉片，可以切的厚一点，用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄，里脊肉嫩，太薄会碎。 锅中倒油，小火将蒜瓣煎至金黄色，捞出备用。 开中大火，倒入肉片快速炒熟。 再转中小火，倒入炒过的蒜，加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。 小贴士：大火炒肉更香，快速翻炒注意别炒糊。辣椒粉、孜然粉易糊，所以要转小火。 如果炒制中途肉片出水，要把水分炒干了再加调味料，不然调料浸在汤汁中无法充分受热，香味会差一些。 孜然肉片  用料 肉片一盘；孜然一把；芝麻一把；干辣椒适量；辣椒粉两勺；盐三勺；酱油三勺；油适量；料酒两勺；葱切碎；蒜蒜沫；姜两片 做法 肉切片装盘，放少许油、酱油、料酒、盐鸡精腌20分钟。 锅加油烧热，放葱、姜炝锅。加蒜沫、干辣椒爆香。把腌好的肉倒进去翻炒至锅内没有水。 倒少许酱油和盐，翻炒。加辣椒沫、孜然、芝麻，炒到锅底微微有点糊，加鸡精一勺，葱碎少许。出锅！ 平菇肉片  用料 精瘦肉70g；平菇450g；生抽；姜4片；蒜2个；花椒数粒；淀粉2小勺；水小半碗；盐；鸡精；食用油；葱花1小把 做法 平菇洗干净，撕成小块，用手挤干水分备用 精瘦肉切片，加一小勺淀粉，一勺生抽拌匀 姜蒜切末备用 锅烧热，倒油，待油七分热，倒入姜蒜末，花椒爆香。然后放入拌好的肉，翻炒。 看肉变色，放进平菇，加点盐，翻炒2分钟左右 加小半碗水，转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟。 在这个空档，另取一小碗，挖一勺淀粉，两勺水，和匀。 掀开锅盖，转大火，倒入水淀粉，收汁。撒一小把葱花，翻两下，就可起锅了。 胡萝卜青瓜炒肉片  用料 猪肉；青瓜；胡萝卜；葱；料酒；生抽；盐；油；味精可用可不用 做法 猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。 热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。 丝瓜炒肉片  用料 猪梅花肉150G；丝瓜300G；干辣椒3个；蒜头1个；生抽少许；白酒少许；姜丝；盐；白椒粉少许；水淀粉2汤匙；油3勺 做法 猪肉切片，加入少许盐，酱油，白酒，水淀粉拌匀，腌制半小时以上 丝瓜切滚刀块。干辣椒剪段去籽 锅内加入3勺油，热后滑入猪肉片炒至变色，捞出滤油待用 锅内留1/2勺底油，按顺序依次放入拍扁的蒜头，姜丝，辣椒，蒜头变色后，放入丝瓜，加少许盐，炒至丝瓜出水断生，撒少许白胡椒粉，加入炒好的肉片，拌匀后勾芡起锅 木耳肉片  用料 猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋 做法 猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用 取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁 热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出 余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味 调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可 土豆青椒炒肉片 用料 土豆1个；醋；青椒2个；猪肉；花椒；盐；酱油；料酒；水淀粉 做法 猪肉切片，用水淀粉、适量白糖、酱油、料酒抓匀腌制； 土豆削皮切薄片，冲洗几遍，水变清后浸泡片刻； 青椒洗干净去籽切块； 烧热油，放几颗花椒炸香后捞出不用，下肉片划至断生后盛出； 下青椒炒到7、8分熟，再放入土豆片炒至变色，加盐，加适量生抽和一点醋，倒入肉片炒匀即可。 青椒肉片 用料 青椒（柿子椒）3-4个；猪肉150g；葱姜末适量；蚝油一勺；盐、鸡精少许；水淀粉一勺；生抽少量 做法 炒锅烧热加油至7成热，放入葱姜末炒香。 放猪肉片，翻炒至熟，加入一勺蚝油，煸炒一下。 放入掰成小块的青椒，不停翻炒，至去掉青涩味道。 倒入生抽翻炒，加盐、味精调味。 用水勾一勺淀粉，倒入锅内，炒匀。 出锅！ 孜然羊肉片 用料 羊肉片250g；孜然2勺；白糖少许；姜2g；蒜2瓣；生抽1勺；蚝油2滴；料酒2滴；鸡精1勺；盐5g；五香粉1勺；油10g 做法 羊肉片入锅用热水焯一下，这里注意不宜焯的时间太久，否则羊肉肉质会变老。 ：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。 油锅烧热，放入适量油。 姜、蒜入锅，过油爆香。 焯过的羊肉入锅，快速翻动。 放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。 加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。 临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。 香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。 彩椒肉片 用料 彩椒；肉片；花椒粉；料酒；酱油；葱；姜；盐；糖 做法 想将肉片放入料酒和花椒粉腌制。 将彩椒切成小块，葱切段，姜切片。 油热后下入肉片翻炒，加酱油及葱姜，翻炒。 倒入彩椒，继续翻炒，加盐，糖调味。 一直炒到彩椒变软，入味。就可以了。 金针菇豆腐肉片汤 用料 猪瘦肉150克；金针菇250克；豆腐1块；姜3片；白胡椒粉；葱花儿 做法 瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟 金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条 锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇 煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可 孜然肉片 用料 里脊肉500g；元葱半个；香菜少许；盐；辣椒面；孜然；芝麻；葱姜蒜 做法 里脊切片，刀于肉的纹理成90度，这样容易入味，吃起来软 倒入油，7成热，加入葱姜蒜，炒出香味，加入肉翻炒 加入元葱，翻炒后加入辣椒面，孜然，芝麻～ 出锅前加入盐，香菜！ 土豆肉片 用料 荷兰土豆一个；猪肉（瘦）；指天椒；花椒、大蒜；料酒、淀粉、老抽；豆瓣酱；盐 做法 指天椒、大蒜、花椒洗净切好备用 猪肉切片，用料酒、盐、老抽、淀粉腌渍十分钟 土豆切片 油倒入锅中，烧热后将指天椒、大蒜、花椒倒入锅中，炒香 将猪肉片倒入锅中，与调料一起炒 肉变色，炒熟后后装盘 油入锅，倒入土豆翻炒，加豆瓣酱，色均匀后加凉白开水一小碗，水煮，加盐。 酱汁快烧干时加入刚才装盘的肉片，同土豆一起炒，炒好后起锅装盘。 香菇肉片 用料 鲜香菇一盒(300克）左右；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许 做法 鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！ 锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！ 捞出控干水份待用！ 蒜苔5根，洗净切寸段， 圆椒一个，洗净去籽切块待用！ 葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用） 肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技巧菜谱，这里不一一细说） 坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！ 倒入熟肉片翻炒均匀！ 再倒入香菇片炒均匀！ 用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！ 味道太好了，太喜欢了！ |
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