【原】牛肉最火的5种做法！学会厨艺变牛，运气牛气冲天！

中医认为：牛肉补脾胃，益气血，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。对牛肉的滋补作用，在我国的多本医学著作也有曾有记载：如《本草拾遗》中记录，牛肉消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健；《滇南本草》：水牛肉，能安胎补血；在《别录》中则认为，牛肉主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。

与猪肉比较，牛肉的价格要贵出许多。因此，吃牛肉的机会显得难能可贵。每次吃都能品尝到不同的风味，当然是求之不得。下面分享几种做法，希望大家喜欢！

白萝卜焖牛腩

常言道：冬吃萝卜赛人参。白萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，不仅可补充维生素C，还有消食、消炎的作用。如今正是白萝卜大量上市的时候，用它与牛肺做菜，简直是地配一双！

材料：

白萝卜1根，牛腩1块（约700克），姜8片，蒜6瓣，葱5段，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，花椒1小勺，香葱末1大勺。

调料：

油1大勺，柱候酱2大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，白糖2大勺。

做法：

1、白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，焯烫5~6分钟，捞出。

2、牛腩洗净，切块，放入清水中搓洗，去除血水。

3、将洗净的牛腩放入开水中焯烫变色，捞出备用。

4、炒锅中倒入油，烧热后放入姜片，蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒爆香。

5、放入焯好的牛腩以及2大勺柱候酱，翻炒均匀上色。

6、加入清水，以没过牛腩1厘米为宜。

7、再加入生抽，老抽，料酒，白糖，大火烧开后，加盖转小火慢焖1小时左右。

8、牛腩煮至软烂时，加入白萝卜块。

9、盖上锅盖，小火继续焖10分钟左右，撒上少许香葱末，即可关火装盘。

小贴士：

炖至筷子可以插入牛腩时，再放入白萝卜，这样更鲜甜。

锅酥牛肉

如果喜欢香香脆脆的口感，这道外酥里嫩的锅酥牛肉将是你的最佳选择。

材料：

香菜1根，牛腿肉1块，姜1块，鸡蛋2个，葱1段，生菜叶1片。

腌料：

盐1小勺，白胡椒粉1小勺，花椒1小勺，料酒1大勺。

调料：

淀粉半碗，油1碗，白糖1小勺，盐1小勺，醋1大勺，香油1小勺。

做法：

1、葱洗净，切花；姜去皮 ，切末；香葱洗净，切段；生菜叶洗净，切丝。

2、牛腿肉洗净，入沸水焯烫后捞出，加入所有腌料及葱花， 姜末，腌1小时。

3、牛肉入蒸笼蒸熟，晾凉后切厚片；鸡蛋打散在碗中，加淀粉调匀，抹在牛肉上。

4、锅中倒油，烧热后放入上了浆的牛肉，炸至金黄后，捞出滗干油。

5、将炸好的牛肉切成条，摆放在盘子的一边，撒上香菜。

6、生菜叶加白糖，盐，醋，香油拌匀，放在盘子的另一端，即可食用。

茶香牛肉

茶香牛肉是一道地方名菜，属于浙菜系。此菜无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。牛肉中带着淡淡的茶香味，特别适合爱茶吃肉的人。

材料：

小红辣椒3个，葱1段，姜1块，牛肉1块，桂皮1块，八角1个，绿茶1大勺，红枣5个。

调料：

油1大勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1小勺，盐1小勺。

做法：

1、葱洗净，切段；姜去皮，洗净，切片；小红辣椒洗净，切段。

2、牛肉洗净，切块，放入沸水中锅中，大火煮沸后，撇去浮沫。

3、然后转小火，煮30分钟后，捞出，滗干水分。

4、锅中倒油，煸香葱姜、桂皮、八角，放入牛肉，加料酒，生抽，白糖，盐调味。

5、放入绿茶，小红辣椒，红枣，接着加清水没过牛肉，大火烧开后，转小火，慢煨1小时。

6、待牛肉熟烂，茶香扑鼻时，大火收汁，即可装盘。

杭椒牛柳

冬天吃菜，多数志在提升阳气，温中散寒。这首杭椒牛柳特别适合体寒虚凉者食用。

材料：

牛里脊1块（约300克），杭椒10个，红辣椒2个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

腌料：

黑胡椒粉0.5小勺，盐0.5小勺，料酒1大勺，淀粉1小勺，油1小勺。

调料：

油3大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

做法：

1、牛里脊洗净，逆着纹理切成0.5厘米厚的片状。

2、用刀背敲打肉片，使牛肉纤维松散。

3、再顺着肉的纹理切成均匀的条状，放入碗中。

4、牛肉中加入腌料，抓匀，腌制20分钟。

5、杭椒、红辣椒洗净，斜切成段；葱，姜洗净，切丝；蒜去皮，切片。

6、炒锅倒入2大勺油，烧至油略冒烟，倒入腌好的牛肉，中火炒至变色，盛出。

7、另加入1大勺油，大火烧热，下入蒜片，葱姜丝，大火炒出香味。

8、加入杭椒，红辣椒，调入生抽，老抽，再倒入牛肉，大火炒匀。

9、最后，加入白糖，黑胡椒粉炒匀即可。

小贴士：

1、民间有“横切牛肉顺切鸡”的说法，只有逆着牛肉的纹理，才能把筋切断，如此切出的牛柳，吃起来才更加嫩滑，不柴。

2、另外用刀背敲打牛肉片，可使牛肉纤维松散，口感更加嫩滑。

当归牛腩

当归具有补血，活血，调经止痛的功效，特别适合女性食用。

材料：

牛腩1块（约500克），香葱1根，冬笋半根，水发香菇2朵，当归1根，蒜3瓣，姜1块，枸杞10粒。

调料：

油1大勺，料酒1大勺，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，猪骨汤2碗，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺。

做法：

1、牛腩洗净，入沸水煮20分钟，捞出切成3厘米长，2厘米块的块；香葱洗净，切成葱花。

2、冬笋去皮，洗净，切块；水发香菇去蒂，洗净，切片；当归洗净，用纱布包好。

3、蒜和姜均去皮，洗净，切末；锅中倒油，大火烧到五成热，爆香姜蒜。

4、放入牛腩，冬笋，香菇，加料酒，白糖，生抽和老抽，翻炒10分钟。

5、倒入骨头汤，烧沸后放入当归，转小火焖约2小时，至肉烂汁浓。

6、捞出当归，加盐和胡椒粉，淋入香油，撒上葱花和枸杞，即可关火食用。

小贴士：

1、牛腩洗净入沸水煮20分钟，可去腥气。

2、当归牛腩中加入猪骨汤，用小火慢炖，可使骨汤中的营养和香气慢慢渗入牛腩中，做出来后更加香气四溢。