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水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠，消费者甚至认为这些小众奶比普通牛奶味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。那么，事实真是如此吗？ 水牛奶脂肪含量较低吗 水牛奶就是水牛产的奶，又被称为“乳中珍品”，价格略高于普通牛奶。有广告宣称其营养价值比普通牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗？ 事实上，水牛奶的一些营养素含量略高于普通牛奶，但并不像广告中所说的高出好几倍甚至几十倍。有研究表明，水牛奶的脂肪含量约为4%～6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%～4.0%）。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此，其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。 不过，原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时，其所含的各种成分要通過调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。 羊奶比牛奶更接近母乳吗 在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的商家，称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗？ 事实上，婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量，都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的母乳化调整，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白含量更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的含量，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。 此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝羊奶，必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。 植物奶利于减肥吗 杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶等植物奶如今受到越来越多的人喜爱，甚至有传言称，动物奶将被植物奶取代。那么，植物奶的营养到底如何？ 植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。植物奶中含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质，但在钙、蛋白质、糖、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低，但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。 实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。 |
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