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说到% Arabica，你可能会在脑海里自然地出现“网红”两个字。 在外滩君的记忆中，网红咖啡的热潮中，它是鼻祖——2015年前后，% Arabica京都岚山店爆火，许多明星打着飞的专程去京都。 再到2018年，中国内陆首家% Arabica落户上海武康路。每天早上不到八点，武康庭就排起长队，疯狂的咖啡迷甚至愿意等上三个小时，就为了打卡这一杯。 
它的菜单仍旧简单到有些朴素，依然没有那些花花绿绿的当季新品和花式蛋糕，而另一点让它显得尤为特别的，是门店中的咖啡师们。 上个周末，% Arabica内部咖啡师拉花决赛在上海新天地举行，来自全国48家门店的400多位咖啡师，经过6个月20个城市的巡回选拔，最终48人脱颖而出，聚集在魔都闹市商场里比拼拉花。  这既是一场“内部团建”，也是一次高水平的自我展示。“这次比赛的目的，就是想让大家看到我们正在做什么。” % Arabica全球首席咖啡师Kobe这样说到。 借这个机会，外滩君也和Kobe深入聊了聊，看看这个网红咖啡的鼻祖品牌，到底有多不简单。 这次拉花比赛，咖啡师们比拼的并不是炫技的组合图，而是更体现基本功的对流图，包括郁金香、千层心、树叶、天鹅等。 选手们通过两两battle，在众人的目光下，三分钟内完成磨粉、萃取、打奶泡等一系列步骤，再稳住双手做出拉花，最后端到三位评委面前，投票决出晋级的一杯，光是想象一下就能感受到无比压力！  而在现场，这些见惯了“大客流”的选手们却能稳定发挥，屡屡出现让全场发出“wow”惊叹的美妙作品。这也是经常光顾 % Arabica的顾客们最熟悉的图案，比赛场上呈现的高度，是他们平日里出品的一贯水准。 作为% Arabica全球首席咖啡师和中国区营运总监的Kobe，和大家一起见证了这场比赛。这些选手之中，有不少是他的得意门生，平日里对他们的要求也很严格。 “我经常对他们说：这是我们制作的第1000杯，但可能就是客人在% Arabica的第一杯。你觉得很忙很累，这杯咖啡只做了60分，那客人喝完觉得不过如此，不值这个价格，肯定不会再来了。”  % Arabica全球首席咖啡师 Kobe % Arabica门店的每日出杯量非常高，经常能达到800-1000杯，稳定的出品就显得更为重要。每杯% Arabica咖啡的豆子都会精确称重，20克豆子就算多了0.2克做出来的味道都会有很大偏差。 市面上许多其他精品咖啡店都在“自动化”，% Arabica进入中国四年半时间却一直坚持在用手拨磨豆机。
 他们在营运过程当中，每三个小时进行一次浓缩口感的矫正，萃取的数据也会随之更新并记录，来保证对品质的严格要求。在温度上，% Arabica有时会被客人投诉太烫，这恰恰也是他们对于出品细节的把控。 “因为我们会随着季节调整奶温高低，而冬天出品的每一杯奶咖温度必须控制在65°C-68°C，这时候第一口能喝到非常明显的烟熏巧克力感，随着温度慢慢下降，它的甜感与咖啡豆本身的坚果风味会非常明显。”Kobe解释说。 在2018年初，Kobe得到了去京都岚山店深造一年的机会。第一次到岚山，找这家店就走了很久，沿山而上一路并没有任何% Arabica的招牌或指引。 但当走到下一个路口，就看到每个下山的人手里都拿着一杯% Arabica的外带咖啡，再往上走5分钟，就远远看见了排队的人群。 
在京都岚山店的那一年，Kobe过得很苦也很开心。他明白了% Arabica之所以成功，不仅仅是因为“网红”这样的虚名，咖啡师这份工作也并没有那么简单。 虽然一开始语言不通，但很快Kobe就学会了用肢体语言来和同事、客人沟通。
 “你会发现当地咖啡师的服务态度真的很值得学习，他们不管多忙，永远会用真诚的微笑直视客人，同时手上不停下工作，这种笑容不是装出来的，而是发自内心的自然的流露。”
渐渐地，他自学英语，从日本学习到了对细节的极致追求，在社交平台通过自己的方式不断传递他所看到的人、咖啡、生活方式及% Arabica所呈现的一切。 Kobe在工作中持续精进、认真钻研、坚持品牌理念、传递匠人精神，影响着后来加入的每一位伙伴。到如今，成就了“全球首席咖啡师”这一头衔。 同样在2018年，% Arabica内陆首店定址上海武康庭，从全国的1000多份咖啡师简历中，挑选出了20个人，这是% Arabica在中国内陆的首批咖啡师。 “创始人对招募非常严格，要求每一位应聘者先录一个三分钟的视频，用英文和中文介绍自己，亲自审核，还要面试考察你作为咖啡师的水平。” 搬到上海后，Kobe见到了许多比他更年轻的面孔，大家来自天南海北，因为% Arabica走到了一起。现在% Arabica在中国拥有400多位咖啡师，越来越多的00后加入到了咖啡师行列中。
 年轻的% Arabica咖啡师们 懂得与客人交流，是% Arabica咖啡师们非常看重的一点。Kobe回想自己在中国香港的时候，客人都是当面点单，用现金结账，一来一回有许多对话机会，可以得到顾客的反馈。
他们希望通过不同的形式交流，与客人建立更多的连接，让咖啡不只是一杯咖啡而已。 Kobe将% Arabica比做一所特别的学校，在这里，年轻人能学到许多咖啡之外的知识和技能，尤其像艺术、设计、审美等等，这些生活所及的美好事物。 在入行之前，Kobe对于摄影一窍不通，现在则是每天包里雷打不动地装着一台相机两个镜头，国内每一家新开的门店照片都出自他手。
现场从主持人、网络直播、控场计时，到每组选手上下场前的吧台清理、材料准备工作，都由% Arabica的咖啡师们自己完成。
细节处处严谨，流程紧凑滴水不漏，这群咖啡师的表现，丝毫不比专业的公关活动团队逊色。 Kobe说，这些咖啡师们学会的，不只是如何做好一杯拉花，更是怎样通过咖啡来体验人生，享受生活。 当整场比赛终了，这些年轻面孔站在一起拍起全家福，如释重负的笑容传递着满满少年元气，真的让人感动。 一个品牌的成功，它背后离不开人与人的探索，人与物的连结。 努力和心血像一颗沉淀出来的种子，通过这些年轻咖啡师们用心浇灌，一天天发芽成长，最后，变成了那一颗开满咖啡果实的% logo。 这时你会明白，手中这一杯% Arabica咖啡之所以让人回味，并不只是因为“网红”而已。 |
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