【原】洱海边偶遇咖啡师，她给自己取的网名叫Ash

第一眼见到Ash，被她专注的神情吸引。

白色调的咖啡店，位于洱海西岸S湾转角处很讨喜，扇形的布局开阔，正对着海面，视野非常好，难怪，朋友说这是一家网红咖啡屋。

皮肤黝黑，个头小小的Ash，从操作间探出头来热情地招呼：

“想喝什么？”

与一般咖啡店不同，不是简单地让我选个“美式”了事，Ash随手拿起她面前的一个装着咖啡豆的罐子介绍起来：

“这是原味，喝的人最多，也是最保险的一个味道~你们也可以尝尝这个，” 她拿起另一只罐子：

“这是水洗，味道也不错，还有这款生晒，有水果香气......”

正在我们犹豫要选哪一款，Ash又老练地建议：

“我们有分享杯，不如这三款你们都试试？体验一下~”

如此专业，长相又有点特别的咖啡师，让我忍不住好奇起来：

“请问你是哪里人啊？”

“我来自南宁~”

哈哈，我伸出手去跟她握了一下，心里升起一种莫名的自豪和感动：

“我也来自南宁！真巧啊~”

我对很多事物不求甚解，咖啡的分法弄不清，Ash朋友圈的这些专业名词更是让我云里雾里，但不影响我当下的感受，我告诉她：

Ash，直译过来就是灰，灰烬，让我想起之前写给一位做蛋糕小伙子的一段话，于是分享给Ash：

快乐地去做每一件事，

那么那件事就是快乐的。

你也是一颗星，

文中的“蛋糕”，都可以换成“咖啡”

点击文字图片

链接原文《快乐地做事》

这段话，让Ash打开了话匣子：

我告诉Ash，当初被她吸引，是她的专注：

P.S.

那天喝的三款咖啡感受如下：

1. 原豆，比任何一次“美式”都浓郁，深沉。
   
2. 水洗，略带点恰到好处的酸，比原豆的味道稍淡，浓淡交错很有趣味。
3. 生晒，三款中口味最轻薄的一款，层次很多，淡淡的酸夹杂着热带水果的气息。
   

顺便普及一下什么是水洗、日晒

（网上现搬，更专业的请自行搜索）：

咖啡在被冲泡以前，都经历了哪些加工过程，其中就包括生豆的加工方式。

生豆的加工方式大致可分为两种：水洗和日晒。每一种方式都有各自的优缺点，都会给咖啡的口味带来巨大影响。

了解咖啡豆

首先，我们需要了解咖啡豆是什么，以及是如何生产的。了解生豆的种植和加工过程能够帮你理解为什么每一种咖啡的味道都与众不同，还能帮你在品尝新品种咖啡时预测它的口味。

咖啡其实是一种果实，咖啡果实红色或者黄色的，内部含有2粒由柔软粘膜和“羊皮纸”包裹的种子。生豆的加工从果实被运离种植园的那一刻开始。采摘之后，咖啡豆必须与果实分离，并保证粘膜中含有的香气和口味不流失。

1

水洗

水洗加工是将果实放入脱浆机中进行果皮果肉分离，一旦分离，人们会将仍然包裹在粘膜中的咖啡豆放入水中发酵1-2日或者更长时间。发酵过后，人们会用水清洗咖啡豆，去除已经充分释放香气和口味的粘膜。

在所有加工方式当中，水洗法是最能保证咖啡品质的方法之一，但水洗法对工作人员知识和技术的要求比较高，用水量也很大。许多世界知名的高品质咖啡都是水洗加工的。

2

日晒

日晒加工是最传统的处理方法，历史长达数百年之久。在日晒加工中，人们首先会将洗净的咖啡果实直接放在太阳底下晾晒干燥。干燥完成后，再将绿色的生豆从干燥、发酵过的外壳中分离。

分离的过程是最困难、也是风险最高的，因为人们对这一过程的质量监控手段非常少，也缺少统一的标准。但日晒法需要的知识和技术水平较低，操作过程比较简单，广泛应用于全球的各大产地。

3

半水洗

半水洗融合了水洗和日晒两种方式。在半水洗过程中，人们会首先去除果皮，但会保留部分果肉进行日晒干燥。干燥完成后，果肉仍保持湿润，人们再将咖啡生豆与果肉分离。

口味区别

我们都知道咖啡的冲泡方式会影响咖啡的口味，但其实早在咖啡烘焙和冲泡之前，生豆的加工方式也会深刻影响咖啡的风味，尤其是水洗和日晒咖啡的味道有着很大区别。

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水洗

相比咖啡的历史，水洗加工出现的时间尚晚。水洗加工的咖啡口感更加纯净、明亮，水果味更浓。如果你喜欢咖啡的酸味，那么水洗咖啡是首选。

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日晒

日晒咖啡通常口感更加厚重，甜味更浓，更加丝滑，风味更加复杂。日晒加工通常在其后比较干燥的地区使用，例如印尼、埃塞俄比亚和巴西。这些国家通常日照充足，能够为咖啡豆的干燥创造更加理想的环境。

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半水洗

半水洗咖啡同时具有日晒咖啡醇厚的口感和口味的复杂度，以及水洗咖啡的酸度和纯净感。半水洗的创造初衷就是结合两种加工的优势，通常咖啡的酸度会更高一些。