|
醋是家家户户都常用的调味品，尤其是在重视减盐少糖的现在，很多人都用醋来增加风味。 现代医学认为：食醋可以帮助开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤等。但大家不知道，吃醋也是有禁忌的。 01 醋不宜与铜接触 醋不宜与铜接触，特别是盛醋的容器不能用铜器，包括做饭用的铜锅，铜碗，如果有这些器具的时候，不要放醋。 因为，醋能与金属铜产生反应生成对人体有毒的物质，名为铜绿(碱式醋酸铜)，用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴，吃后可能会恶心、呕吐，严重的引起中毒，因此，醋最好放在瓷器里。 02 吃这些药时，不宜吃醋 1、碱性药物。小苏打、胃舒平、达喜等药物的主要成分是碱性物质，在用药物前后吃醋，很可能发生酸碱中和作用，使药物失去疗效。 2、磺胺类药。这类药物主要经肾脏排泄，在尿中药物浓度较高，但在酸性条件下可在尿路中析出结晶，引起血尿、尿痛等。 3、部分抗生素。如庆大霉素、卡那霉素、红霉素等抗生素，在酸性环境中容易降解或不易溶解，从而使药效降低。 03 身上长疮的时候不要食醋 身上长疮、长痘、生浓疮的时候，禁食醋，因为人体在酸性的情况下更利于细菌的繁殖，如果这个时候过量食醋就会造成伤口难以愈合，并且很容易流伤疤，它还能加速痘痘的感染。 有不少人认为脸上出痘痘了用醋擦一擦有消毒的作用，这是一个错误的认识，醋的杀菌作用主要表现在对流行性感冒病毒的抑制作用上，对于浓、疮类细菌并没有抑制的作用，并且在酸性的状态下会更有利于这些细菌的生存和繁殖，因此，身上长东西的时候以不食醋为好。 04 胃溃疡和胃酸类的人群 胃溃疡和胃酸过多的人，包括经常吐酸水这类人群，如果食醋的时候，胃液里的酸性无法综合掉，滞留在胃里，会加重胃酸的病情，胃酸常常会引发胃溃疡，胃酸的人不令对醋要禁止食用，对于糖类也要少食为好，因为糖在人体内可以转化为酸，家中有这样病人的一定要注意醋的食用。 另外，要提醒大家，即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下喝醋，因为它会刺激人体分泌过多胃酸，对胃肠造成不同程度的伤害，同时这样做对健康并无任何益处。 醋能给菜肴带来酸味，增加香气，促进食欲，还具有保健功能，大家都爱在食物中加点醋，但大家不知道其实醋放在某些食物里，还能发挥你意想不到的功效。 5种菜放醋营养高 01 土豆丝、茄子 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，醋里的酸能抑制多酚氧化酶的活性，炒土豆丝加点醋，你就可以得到一盘不发黑的土豆丝！同时能让菜肴脆嫩爽口。 此外，醋还有一个功效：破坏茄碱！茄碱还有个广为人知的名字“龙葵碱”、“龙葵毒素”，它是种有毒的生物碱，摄入超过的剂量就会出现中毒症状。 土豆、茄子是我们经常吃的蔬菜，可不巧这两种蔬菜天生含有茄碱。如果不小心碰上发芽土豆，茄碱很高会造成食物中毒。就算避开发芽土豆，正常土豆的表皮下、茄子的果肉中都含有少量茄碱。 要破坏茄碱，有个简单可行的方法就是烹饪时用点醋，茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，更加安全。 知道了醋能破坏茄碱，再回头看看这几道有名的家常菜，它们妙就妙在美味同时还兼顾着健康。 02 紫红色的蔬菜 在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，建议放点醋。花青素是对人体有益的活性成分，具有抗氧化性，能够清除体内自由基，预防衰老和疾病。 花青素是水溶性色素，会随着酸碱性的不同结构发生变化，在碱性条件下它会发生降解，保持酸性环境能让花青素以单一稳定的形式存在。所以在烹饪富含花青素的蔬菜时，加点醋也能更好的保护花青素。 另外还能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，这是因为花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。 03 含钙多的排骨类荤菜 这个功效一直有争议，理论上是能让钙溶出的。动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 值得注意的是尽管有醋的帮助，可是溶出量还是有限，最好不要依赖骨头汤补钙。 04 吃海鲜河蟹要蘸醋 水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。 家庭用醋要注意分辨好与坏： 酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香。而配制醋没的甜、鲜、香味，配制醋的酸闻起来刺鼻子，也就是味较“冲”。 酿造醋由于原料的原因，会出现各种颜色，有光泽而没有悬浮物，放时间的酿造醋会出现云状沉淀。就是结成一条或粗或细的白淀。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，无光泽，也不会坏，放多长时间它就是不会变质，这是酿造醋与配方醋的主要区别。 |
|
|
