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来自: 老友mk09qda3vs > 《窍门妙招手艺》
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聊聊厨刀与钢材
聊聊厨刀与钢材。〉一文中,列出西餐厨师必备的基本刀款,包含主厨刀(chef''''''''s knife)、削皮刀(p...
什么样的厨刀值得买(二)
「这个是基本工艺,手工刀必须要走的第一步」并且让要其兼具硬度和韧性,做法淬火,覆土烧刃,(水淬失败率很高,可以去看上一期的视频...
何为日系厨刀(日式厨刀)?何为和庖丁(和包丁)?
何为日系厨刀(日式厨刀)?但是,一些西餐的牛刀呀,小刀呀,甚至中式的菜刀也可以叫做日系厨刀,为什么呢?放大来说,小哥觉得,不论...
科普一下双立人和国产刀的钢材
科普一下双立人和国产刀的钢材HRC57-58的双立人刀,用的是X50CrMoV15不锈钢,其实基本就是420HC不锈钢。420HC=X50CrMoV15 <440A = "Friodur" <440B/C = AUS8 = 8CR13MOV <AUS10 = 9...
揭秘!弯形唐刀与日本武士刀的是否同源,值得一探究竟!
唐刀中有弯的刀存在,因为当时的唐刀煅造工艺在当时是很先进的,有以下几种:覆土烧刃、百炼钢、包钢、夹钢。但是还有一点要说明一下日...
厨刀——选购锦囊
测试一把刀是否为好刀的标准不是看这刀是否能凌空断发,而是用刀切瓦楞纸板,高端粉末钢的刀可以切几十米依然削纸如丝,一般的刀哪怕切...
刀剑制造揭秘
.选择设计方案 .选择坯料 .剑身的铸造和成形 .钢材的正火和退火 .剑刃加工 .钢材回火 .安装护手、剑柄和柄头 本文...
说说菜刀
说说菜刀这菜刀应该算是厨房里面最重要的工具,其实也应该是人类最古老的工具,甚至可能比人类自己还要古老:美国一些研究人员就教会一...
世界厨刀漫谈
从薄至厚,就有桑刀、片刀、菜刀、文武刀、九江刀、斩骨刀,不一而足。其主要刀型有主厨刀(Chef’s Knife)、面包刀(Bread Knife)、...
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