彩丝白切鸡、松露酥虾、猪油生菜

彩丝白切鸡

食材&配料：

三黄鸡、白卤香料、姜、大葱、盐

做法：

1. 把三黄鸡宰杀干净后放入烧开的沸水中，加入葱姜料酒焯水，捞出后冲洗干净表面的血沫。
2. 把白卤香料加入水、葱、姜、盐熬制成白卤汤，放入预处理后的三黄鸡卤制成熟。
3. 捞出后控干水分，剔骨把皮和肉片成片整齐地码入盘中，红菜头切成丝炸干摆放在鸡肉片上即可。

松露酥虾

食材&配料：

黑松露、虾球、虾米、红酒、盐、黄油、芝士

做法：

1. 把虾去头，去除虾线后用柠檬汁、白胡椒粉、盐、酒拌匀腌制去腥。
2. 虾头处理干净放入锅中炒出虾油，加入虾米、红酒、盐、黄油、松露熬制出香，放入料理机中打碎，过滤后备用。
3. 腌制好的虾球加入调制好的虾汁，低温焖煮后装盘。
4. 芝士放入烤箱略微融化后刷盘，加入适量的点缀即可。

猪油生菜

食材&配料：

生菜、火腿丝、红椒丝、猪油、清醋、豉油、鸡汤、蒜泥水

做法：

1. 把生菜择洗干净，火腿切成丝，红椒切成丝备用。
2. 蒜去皮后拍碎再剁成蓉，加入少许的水浸泡出蒜泥水，捞出蒜泥备用。
3. 起锅烧化猪油，放入蒜泥爆香，生菜加油盐焯水沥干后放入锅中翻炒均匀，加入盐、蒜泥水、清醋、豉油、鸡汤调味后出锅装盘。
4. 火腿丝过油调味后码放在生菜上即可。