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不用洗面，教你凉皮新做法，陕西特色小吃白面揉揉，劲道柔软好吃。说到白面揉揉，不知道大家都吃过没，这可是我们家春夏秋三个季节都经常吃的面食，因为这道白面揉揉是凉拌的，吃起来有些凉，再加上自己调好的料汁，非常开胃下饭。白面揉揉主要是用面粉做的，不用放各种添加，一人一份白面揉揉就相当饱了，每次我家只要做这道面食的时候，非常受家人欢迎，其实白面揉揉的做法非常简单，但是有很多朋友做的口感很差劲，比如不劲道柔软，而且做的时候一拉伸就断，如果你也碰到这种情况的话，这是因为步骤做错了，今天就给大家分享这道特色小吃白面揉揉，也叫面皮、凉皮的新做法，做好的面皮口感劲道，特别的好吃过瘾，面皮可以热炒、也可以凉拌，都非常好吃。 准备食材： 普通面粉、清水、食用油、盐、碱面、土豆淀粉、黄瓜丝、蒜泥、味精、陈醋、香油、辣椒油 具体做法： 1.准备一碗面粉和两碗水，先往锅里刷层油，然后把水倒入锅里面，先开大火烧开，等锅里水烧开后，往锅里加入一勺盐，再加入一勺碱面，然后转小火，一边把刚才准备的面粉缓慢地倒入锅里面，一边用擀面杖搅拌均匀，一直朝同一个方向不停地搅拌，这样做是为了把面粉全部烫熟，一直搅到里面没有干面粉，最后搅拌到这个程度就可以了。 2.在大案板上撒些土豆淀粉，把刚才烫熟的面团放在案板上面，把面团摊开晾凉一下，然后再把这些面团均匀地揉在一起，揉的时候可以撒些土豆淀粉防粘，这里一定要多揉，一直要把面团揉均匀、揉光滑，我大概揉了20分钟左右。 3.然后把大面团揉成长条状，再揪成大小相同的小面剂子，在案板上抹点油，再把小剂子揉均匀，再用擀面杖擀成圆饼状，尽量擀得薄厚均匀一些，擀好后在上面扣一个盘，用刀把周围多余的边角料切掉。 4.然后在盘里刷一层熟油，把擀好的面皮放在盘子里面，在面皮上面也刷一层油，再继续把擀好的面皮铺在盘里面。 5.锅里水烧开后，直接把盘放锅里蒸，大火蒸八分钟。 6.这会儿蒸好了，把盘拿出来放凉水盆里过凉，凉了后再把面皮揭下来，这样做的面皮劲道有韧性。 7.面皮全部蒸好了，然后切点黄瓜丝备用。 8.压点蒜泥放碗里面，再加点热水进去搅拌均匀，然后把面皮卷起来切成丝放在另一个碗里面，这个面皮可以凉拌着吃，也可以炒着吃，在碗里加入黄瓜丝，加入一勺蒜水，加入一小勺盐，加一小勺的味精，再加点陈醋进去，滴几滴香油，最后根据自己的口味加入两勺辣椒油进去，搅拌均匀就可以吃了，咱们这个白面揉揉就做好了，色香味俱全，看着就流口水，这样做的面皮口感劲道，非常好吃过瘾，做法简单，喜欢的朋友可以在家试试。 |
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