让素食变得轻松有趣，让家庭的素食氛围变得和乐，并不困难，只要我们愿意在厨房里付出。

专注素厨40年，喜来登主厨，推广快乐厨房

39年前的台湾台中市，一位15岁的男孩走到一家餐厅门口，他忐忑不安的询问老板是否需要兼职员工。他还在上学，希望能够半工半读赚取学费。

餐厅老板点头应允，让他去后厨帮忙切菜。那时是1982年。

进入后厨，他才知道这是一家素食餐厅。

餐厅的工作氛围和睦友善，他喜欢那里的工作。两年后，在餐厅后厨的哥哥姐姐们影响下他开始素食。

01

“娃哈哈副总裁”

蔡师傅

经过39次寒暑，现在的他先后担任国内两家五星级酒店的素食主厨，现任嘉兴市喜来登酒店禾果蔬食总厨。

@壹素界

他的厨艺已经达到了去繁化简至拙至美的境界，一切顺着食物最天然的味道来烹饪。

他就是来自台湾的素厨：蔡弘志。大家都称他为蔡师傅。

他幽默、友善、务实，对每一种食材及调料都有透彻的理解。

第一次上他的素食烹饪课时，我们就听说他有个“哇哈哈副总裁”的外号。果然，我们在上课时，经常被他逗笑，一天下来也觉得素食轻松有趣。

蔡师傅在授课

教授第一道菜时，他就告诉我们：“不要劝人素食，越是亲密的朋友啊，越容易被劝远……是不是？”

我们通通点头，大家确实都是这么做的。

他又说：“我们只要做出好吃的，请他们来吃，就好啦！何必告诉他们这是素食呢，他们自然而然会跟着我们吃素啦……”

学员们开心的听课

此时，他拿起一朵猴头菇撕给大家看，说：“马上让它变成很好吃的菠萝咕咾肉、盐酥鸡……给你们试试看……”

全班哄堂大笑时，也明白了蔡师傅的心意。

蔡师傅作品：行天下

让素食变得轻松有趣，让家庭的素食氛围变得和乐，并不困难，只要我们愿意在厨房里付出。

从食材生长到烹饪，包括食材如何种植、如何鉴别、如何洗、如何切……蔡师傅对每一个过程都有深刻的理解。

而且他会将食物变好吃的所有秘诀告诉学员们。

比如：坚果是脂肪，要用热水洗；干香菇有杂质，要浮在水面上轻轻漂动，让杂质沉淀；新鲜菌菇如同海绵会吸水，快速冲洗后要立马甩干水份，就不会影响内部的鲜味……

对于经常做饭的人来说，一听到这些细节，就会知道这全部是蔡师傅经过实践总结出来的经验，非常珍贵，但他对于素食者的教学，就是完全不藏私。

他说：“素食还要快速地推广开来，就是要让美味素食标准化地被复制出来。”

因此，他今年开始推广快速的快乐厨房班。

02

磨练11年

归零寻找真正的食物

蔡师傅自从17岁吃素后正式进入后厨，在28岁时，经过11年的磨练，已经熟练掌握了各种烹饪技艺，却苦恼如何再精进？这时，一位种茶叶的朋友给予他很大的启发。

种茶，需要考虑土壤、水份、养份、空气、肥料等各种因素的影响，才能种出好茶。制茶，需要考虑各道工序、工艺的影响，才能做出好茶。

那我们吃到的每一餐素食，如何更好地呈现？于是，他从每一种食材的原点出发，去理解一个一个的食材，去琢磨厨艺和味道。

蔡师傅作品：港式萝卜糕

过程中，他逐渐体会到，原来他需要的是上世纪80年代前的食材，那时候的中国还是自然的农耕文化，食物还保留着真实的味道。

“食”者，人之良心也。心态正确的人，才能做出放心的食物。想找到放心、干净的食材，是要找到对的人，才能找到对的食物。

蔡师傅作品：高铁猴菇汤

于是，蔡师傅更多的去农场、素食工厂等原料产地，去看农场主是什么样的人，去看农场的蔬菜是怎么种出来的，去看素食工厂里的食材的加工工序，用哪些原料。

他不厌其烦的研究每一种食材背后的生产过程，去琢磨，去寻找。他理解了每一种食物，也在这途中遇到了一位位良善的、靠谱的人。

正是这种对食材深入的研究和探寻，让蔡师傅对食材有了深刻的理解。从而让他的厨艺返璞归真。

蔡师傅作品：冰花煎饺

03

家庭的健康幸福

从厨房开始

美食，人人喜爱。

沉迷在追寻美食的体验上，是否会和健康相悖呢？其实并不冲突，只是没有get到重点。

蔡师傅说：“健康，首先是要有正确的心态，心态对了，就会选择正确的食物。”

蔡师傅作品：碗中菩提味

第一步，要先觉察我们对待每日饮食的心态。而后，选择真正的食物，多进厨房做菜，不怕失败。

可是在厨房中难免失败，怎么办？面对陌生的做法，会退缩，怎么办？

蔡师傅说，有一个秘诀，可以一直陪着你让厨艺up起来，那就是“保持微笑”。

素食者在家做饭，经常会令家人觉得寡淡。

蔡师傅提醒到：“要让家人先吃到和乐，再吃到清淡和养生。在平时给自己做菜时的味道基础上，将味道做重2分，这会更合家人的口味。”

蔡师傅作品：猴头菇面线