哈喽~大家好 今天牛牛给大家介绍不同部位牛肉的区别 部位不同,口感自然不同,价格更是不同喽! 部-位结构 1、菲力 [部位]:牛的腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳 [特点]:肉质纤维细,脂肪含量低;牛肉风味较淡;牛肉中最嫩的部位,数量少,价格也最贵。 菲力 [适合]:煎、烤、涮 2、西冷 [部位]:牛外脊,牛背脊之中 [特点]:肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,有嚼劲 西冷 [适合]:煎、烤 3、眼肉 [部位]:肋骨附近,取自于牛身中间无骨部分,一端连接上脑,一端连接西冷 [特点]:中间脂肪像眼睛一样;肉质柔软脂肪丰富,口感香甜多汁;嫩度仅次于菲力;牛肉风味温和,带有淡淡奶香味 眼肉 [适合]:涮、烤、煎 4、上脑 [部位]:紧邻眼肉的牛背脊部分 [特点]:脂肪分布均匀,肉质柔软;上脑口感接近于眼肉,脂肪含量却低于眼肉;出肉率较高,价格亲民,性价比也较高 [适合]:涮、煎、烤,涮牛肉或者做肉馅 5、板腱 [部位]:牛肩胛外侧肉,也称牡蛎肉 [特点]:中间有一条贯穿牛排的肉筋(嫩筋),不同于白筋嚼不动;肥瘦平衡,口感Q弹,嚼劲十足;牛肉风味浓郁(去除肉筋嫩度仅次于菲力) 板腱 [适合]:煎、烤 6、牛仔骨 [部位]:肋排,一般取自于5-8根肋骨 [特点]:肉质坚实,有嚼劲;兼具牛小排的口感,又带有浓浓的骨香;带骨,骨类爱好者读音;牛肉风味足,价格亲民 [适合]:煎、烤、红烧 牛小排 7、臀肉 [部位]:外脊肉,介于腰部和腿部之间 [特点]:运动部位,肌肉纤维粗大,油脂较少的瘦肉;肉质坚实、口感略涩 [适合]:爆炒 8、牛腩 [部位]:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 [特点]:带有筋、肉、油花的肉块;高质量蛋白质,含各种氨基酸;脂肪含量低,瘦肉较多,筋较少 [适合]:清炖、咖喱 9、胸肉 [部位]:牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 [特点]:一面是脂肪,一面是红色精肉,纤维粗;面纹多,肉质厚嫩,肥瘦相间,稍韧,牛肉风味较浓 [适合]:炖、煮汤 烤肉 tips -嫩度:菲力>眼肉>西冷 -运动量越大,纤维越粗,越有嚼劲 |
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