 特色烧鸡公 材料： 原料： 跑山鸡公鸡1只（约3500克），魔芋片、笋块、芋头块各200克，大葱节、姜块各少许。 调料： 干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。 制作： 1、把跑山鸡宰杀治净，斩成块，纳盆待用。 2、往锅里倒入菜籽油和红油（两者比例为2∶3），烧至六成热时，下入大葱节和姜块爆香，然后舀入豆瓣酱炒香，撒入干辣椒面，倒入鸡块翻炒一两分钟，其间调入少许醪糟。接着舀入适量的猪骨汤烧开，撒入干红花椒煮一会儿。 3、另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块，以及芋头块，并调入味精、鸡精和五香粉，接着把锅里的鸡块倒入高压锅里，关盖上汽压约12分钟，至食材软熟时，开盖起锅倒入盆里便可上桌，等到食客吃完锅里的食材后，还可以点火烫食蔬菜。  特色木桶桂鱼 味型：麻辣鲜香，鱼片鲜嫩滑爽。 原料：四川泡菜（切条）50克，桂鱼1条约750克。 调料：郫县豆瓣酱20克，鸡粉5克，盐3克，味精3克，胡椒粉2克，美极鲜4克，浓汤500克，泡椒20克，香菜末、榨菜末、红椒末各5克，花椒10克，干辣椒15克，香油5克。 制作： 1、桂鱼宰杀，取肉片成片，加鸡粉、盐、味精、香油、胡椒粉腌渍5分钟；头、尾入蒸笼蒸熟；鱼骨留用。 2、锅放底油，下郫县豆瓣酱煸香，加鱼骨、泡菜、美极鲜煎香，下浓汤烧开，倒入木桶（桶底垫烧热的鹅卵石）内。 3、鱼片入开水汆水2分钟至断生，捞出放入桶内浓汤中，上面放5克泡椒点缀，撒香菜末、榨菜末、红椒末。 4、50克色拉油烧热，下花椒、干辣椒、剩余的泡椒熬香，浇在鱼片上，放头、尾上桌即可。  蛎黄煎槐花 选用今年第一茬槐花，掺入鸡蛋、面粉煎至金黄，再用模具扣成圆溜溜的小饼，截面露出粒粒槐花，卖相更加精致，嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。 特点：咸鲜清香，槐花香味浓郁。 制作流程： 1、净生蚝肉9个入热水快速烫一下，用毛巾吸干水分。 2、新鲜槐花100克洗净纳盆，打入鸡蛋4只，撒面粉50克、脆炸粉20克、盐4克搅拌均匀。 3、锅滑透，倒入底油后烧热，舀起一勺槐花糊，放入一颗生蚝，倒入锅中摊成圆饼，依次摊好后煎至两面金黄，取出用模具扣成边缘平滑的饼状，这样截面会露出槐花，卖相更加美观。 制作关键：此菜选用袋装净生蚝肉，比购买活生蚝现取肉更快捷，成本也更低。 |
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