英女皇御用前厨师分享配方司康饼Scone英式下午茶,少不了它!味道果然出乎意料的好吃,松软香脆,牛奶可换成奶油!奶油得多加20克,不然会干,加入自己喜欢爱的果酱或蓝莓,没人能抵御,得到很多的赞赏,不输在英国吃到的!非常简单适合新手!半个小时能吃到,没有模具擀成园形后切开三角形,更加简单易做!请不要随意搬动配方!多谢!尊重一下辛苦写的方子! 用料
英女皇御用前厨师分享配方司康饼的做法. 1.国外万用中筋粉,经过多次测试和口感,高筋粉➕低筋粉口感更佳,混入细砂糖、泡打粉,盐,拌匀,加入黄油、用手搓成粗沙状或者片状,大概3-5分钟!黄油千万不能融化!手温度高,黄油融化需放冷藏一会! . . 2.加入鸡蛋混合牛奶,轻轻用手拌匀,或者硅胶刀切拌均匀,只需合成团,过程要轻柔不可揉面,非常关键!(可以选择切开四份叠加)为了更好的爆裂! . . 面团上下洒上干粉轻轻擀开,杯子或模具涂抹干粉,厚度1-2厘米,大概6个左右,一次成型注意留毛边,开裂的关键,烤箱提前预热10分钟180度,烘烤20分钟!如果特别厚适当+5分钟烤!闻到香味上色好了记得盖锡纸! . . 烤好焖一会再出炉,趁热吃对半切开,松软无比,香味充满整个家,涂抹上自己喜爱的果酱简直不要太好吃! . . 擀成圆形,切开三角形,不需要模型,更加简单方便! . . 附加详细一点,加完液体蓝莓干的状态,借助刮刀翻拌均匀,推按的手法压在一块就好,千万不要揉面,要的就是粗粒感,切开叠加一次,这样爆裂会更好一点 . . 吃起来表皮酥脆松软,完胜外面买的!你可以比较一下! . 小贴士很简单转动盆子混和均匀就好,过度揉面团只会吃起来硬,保持松软的关键!你可以选择折叠一次,注意留毛边,开裂的关键!烤好焖一会再吃,松软无比!新手液体预留10-20克,以防失手!直接烤每次都成功,手温度太高黄油化了可以放在冰箱醒发10-15分钟为了更好的开裂,方子大概6-8个! |
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来自: happymanlla > 《烘焙》