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岩茶属于青茶（乌龙茶）。武夷岩茶是中国十大名茶之一，其中最为被大家熟知的就是武夷岩茶之王大红袍。岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。 武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。因为这种独特的地理条件，导致在茶区范围内，分布着几处极佳的岩茶产出处。 做为武夷岩茶爱好者，一定听过坑、涧、窠、岩的各种山场名称。但什么是三坑两涧两窠一洞呢？ '三坑两涧两窠一洞'就是武夷岩茶最为有名的山场，即牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧、九龙窠、竹窠、鬼洞。这里是武夷山景区中心，亦视武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，而周边的岩茶古时称“半岩茶”。 牛栏坑从武夷山天心永乐禅寺北东方向有一条小径，狭窄的山谷中一条溪涧常年不断地流淌着，这条溪谷就是牛栏坑。牛栏坑名虽土，在武夷岩茶界却是无人不知，所出产的肉桂被笑称为“牛肉”。  牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供了绝佳环境，所以品质极优，饮后会让人不可思议，这就是现在被民间叼茶人追捧的'牛肉'--牛栏坑的肉桂，像慧苑坑的水仙一样，别的山场茶的同类茶，很难逾越。  倒水坑中国地势西高东低，因此水流自西向东流，而倒水坑的水流自东向西，故而得名。  慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山岩茶产区中核心地带，是武夷山岩茶三坑两涧之一。它的优良土质，良好的生态保护和天然的区域小气候，造就了该区域的茶叶有着独特的品质，是武夷岩茶的重要产区之一。 传说有个名叫慧远的和尚来到天心庙附近坐禅，建立慧苑寺，而位于慧苑寺边上鸟语花香的幽谷便命名为慧苑坑，由于个别秀才读字半边，将慧苑寺，误读为“慧宛寺”，便被一直沿用。慧苑坑的水仙也是备为茶人们推崇。  悟源涧马头岩南麓，有一座窄小幽谧的峡谷静静坐落。峡谷内，一条清澈、笔直的涧水汩汩流过。涧水淙淙，幽兰芬香。三仰峰诸多山头流出的小溪流，汇集到马头岩，形成了涧的源头。  水一路流淌，注入到山脚兰汤村的池塘沟渠，最后汇入了九曲溪。涧旁的石径，静谧安祥，一条条横石铺就的石阶蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峡谷的左侧山壁上，“悟源涧”三个石刻字古朴而醒目，这正是清乾隆年间江西茶商捐资修建石径的题刻。 流香涧和悟源涧是这五处名字中最富诗情画意的。炎炎夏日，途径流香涧和悟源涧，会有一种恍如隔世之感。石路曲折迂回，清泉吟唱，独有一番清新雅致。“坠叶浮深涧，飞花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水声与飞花相随不舍，一缕缕淡淡的幽香，时时扑鼻而来。明朝诗人徐火通游历此地，不忍离去，遂将涧命名为留香涧。  九龙窠九龙窠（kē）为茶叶名枞原生地---“大红袍”通往天心岩的一条深长峡谷，俗名大坑口。峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，九形如条龙。人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。  九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。沿着幽谷铺设了一条石径。两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。出峡平旷之处的岩壁上凿满包括“晚甘侯”(武夷茶的拟人化美谥)以及历代名人题咏武夷岩茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的咏茶名诗以及唐代茶圣陆羽的后裔、清代崇安县令陆廷灿的诗作。 陆氏诗句云：“桑苎家传归有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪水，含露溪边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催茁仙岩笋，雀舌龙团区次分。”峡谷的两边崖壁还刻有其他咏茶的摩崖石刻数方。到武夷山就不能不探访那绝顶的“大红袍”。大红袍的产地在九龙窠，这里是一条深长的谷地。踏上峡谷之中一条较为平坦的石径小路，小溪沿着峡谷淙淙流淌，两侧为九座嶙峋突兀的峰岩组成，犹如九条巨龙腾空欲飞，故被称为“九龙窠”。 竹窠竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布满着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍等品种茶。站在山顶放眼四周，无论险峻高低，都被穿插种植着点点茶树。清朱彝尊 《御茶园歌》：“云窝竹窠擅绝品，其居大抵皆巖嶅。” 清查慎行 《武夷采茶词》之三：“黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠。竹窠是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃磷钾高而氮低，水分充足，又避风排水，青苔滋生。这样岩泉不绝的绝佳生长环境，赋予竹窠肉桂卓绝的品质。 竹窠的茶给人留下香气高锐、味重、滋味变化丰富的口感印象。细细闻茶的香气，岩茶独有的茶香与炭火味交织，有熟粽子的味道，香气细密，令人惬意。温杯烫盏，沸水倾注，刮沫出汤，瞬时茶香四溢，呼吸间都是浓浓的茶香。 竹窠是一个汉语词语，读音是zhú kē ，是指竹丛深处。 清.朱彝尊 《御茶园歌》：“云窝竹窠擅絶品，其居大抵皆巖嶅。” 清 查慎行 《武夷采茶词》之三：“黄冠问我重来意，拄杖寻僧到竹窠。”  鬼洞一个最“诡秘”却出好茶的地方！在武夷山核心风景区内幽藏着一条狭窄的峡谷名曰“鬼洞”。绝大多数人听到“鬼洞”自然而然的会想到诸多妖魔鬼怪隐居、尸骨遍地、荒凉、阴森的境地，时不时可能还会发生许多的灵异事件，令人毛骨悚然、谈虎色变。  但现实生活中的“鬼洞”却是另外一番景致，这里不仅景美色佳、曲径通幽、引人入胜，也是现下仅有的保存最原始和完整的茶树品种基因库之一，更是武夷山茶树品种数量与种类最齐全的名岩名丛保护区之一。 “鬼洞”分内鬼洞和外鬼洞,总面积不大，其中内鬼洞面积只有3828平方米。  “鬼洞”位于倒水坑、火焰峰和慧苑坑、鹰嘴岩间，是一条西北向从低到高的幽邃峡谷。正由于地势与地形的独特性，造就了此地只有进风口却没有出风口，使得风贯谷内形成回流“呼呼”作响，犹若鬼魅出没，一片鬼哭狼嚎。另外，这里长年光照较少，整个山谷都显得格外潮湿阴翳，鲜有人至。无论是白天或是夜晚，气温比外界更低，给人以阴冷之感。概是如此，后来才谓之“鬼洞”。  考究，“鬼洞”是武夷山原生名丛最为丰富的地方，以有性繁殖的菜茶种群为主。也是武夷岩茶四大名丛“铁罗汉”与“白鸡冠”的源生地。“铁罗汉”母树被发现于内鬼洞，“白鸡冠”母树被发现在外鬼洞。“鬼洞”并非一个诡秘玄乎、不敢轻易靠近的“是非之地”，而是一个景色绝佳、引人入胜的茗生之处。山中的千般景致，只道是非亲历不可想象。只有在亲身探寻一番之后，心中才会不由自主的升起一种敬畏之感。 大自然的鬼斧神工造就了“鬼洞”独一无二的非凡地貌，先人的茶树栽培智慧更是成就了“鬼洞”扬“茗”立万的盛誉。自然，我们更应该将前人留给我们的宝贵财富加以保护和传承，并使之发扬光大。 【坑】地面上凹下去的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口； 代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、蜂窠坑（鬼洞）、大坑口等。 【涧】夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。 代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等。 【窠】与坑类似； 代表山场：九龙窠、竹窠、云窠（三仰峰）、燕子窠、枫树窠等。 【岩】凸起的岩石构成的小型山体；山体边的谷地。山体的顶端。 代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等。 ▶坑、涧、窠、其实都是两边有山（岩），中间低的地形。 区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。 ▶为什么会有这么多奇怪的名字，都叫坑不行吗？ 这些叫法都是历代先辈传承下来，而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑，九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通，但是听着总会怪怪的。 ▶为什么武夷岩茶以，坑、涧、窠、岩、的茶为上品？ 在武夷山影响茶叶品质的因素，岩韵的强弱。关键就是茶叶的生长环境，即茶客常说的“山场”。坑、涧、窠、岩、的茶都带有特殊的山场气息（岩韵），而这种气息（岩韵）正是与它们不可复制的山场小环境所决定的。 发布于 2020-04-05 |
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