好吃到尖叫的韩国炸鸡

8.3 综合评分

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  云云小厨1989

(步骤里有彩蛋哦……另外不管做什么，请用心看完菜谱，漏一个点可能都会影响成品效果哦……)

我感觉这个炸鸡都可以养活一家店了，哈哈，就是这么好吃，好吃到尖叫……

这款“韩式蜂蜜黄油炸鸡”完全用不到韩国辣酱，说实话我不喜欢那个味道，觉得这款炸鸡的料汁味道简直了……

总共12个鸡翅，做出了百元的味道，哈哈，下面的配方量大家根据自己的鸡翅用量来调整配比。

最好用鸡翅，因为大鸡腿不容易炸透…


如果你只做6个鸡翅  料汁还不减量的话，最后做完来告诉我  太咸了、太甜了，我不认账哈，这黑锅我也不背……
另外，十个人做出来都可能是好几种味道，一定要遵方、认真看菜谱，菜谱没问题，做出来难吃的请“自我检”……


生抽：一定要选择盐味淡的，不要用齁咸齁咸的那种，我喜欢用“鼎鼎鲜135头道酱油”，切记 不可用老抽……
（这段话，下面我还会再三交待，“执行”……）

那么问题来了，如果你的生抽非常咸，于是你就想着减生抽的量，可是蜂蜜和糖又要正常放，那最后又会很甜…
所以我在想，你买的生抽如果很咸很咸，是不是可以用水等量代替你减少生抽的量呢？？没错，我觉得我太机智了……

听懂了没？就是生抽太咸太咸的话，6勺生抽的量可以等量换成＝4勺生抽＋2勺水（或者5勺生抽＋1勺水）。


不过我认为最不烧脑的方法  还是你要有一瓶没有那么齁咸齁咸的生抽，不过大部分都还ok，没那么那么咸……

用料  

鸡翅（中翅，用牙签扎眼，划三刀)	12个
纯牛奶	1瓶
黑胡椒粉	1小勺(调味勺大小)
盐	2小勺(调味勺大小)
鸡蛋	2个
普通面粉（中筋）	8勺
炸鸡裹粉(没有就用 面粉＋淀粉 1比1，加盐和黑胡椒粉，混合均匀)	适量(我直接买的“炸鸡裹粉”会更香！)
黄油	炒菜的量
蒜沫	适量
糖(不喜甜味 可酌情减量)	4平勺(注意量是平勺)
生抽(生抽一定要用味道淡、颜色浅的，一定不能用老抽)	6平勺(注意量是平勺)
蜂蜜	4平勺(注意量是平勺)
小葱，芝麻	适量

好吃到尖叫的韩国炸鸡，“韩式蜂蜜黄油炸鸡”的做法  

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★千万别用大鸡腿炸，不容易炸透哦，实在想用鸡腿，就剁成小块！或者买那种小翅根……

鸡翅划三刀，如果你很闲，用牙签扎扎扎些孔会更入味。

洗净控干，倒 1瓶纯牛奶＋1勺黑胡椒粉＋2调料勺  盐，腌制1小时以上 。（如果腌制久的话盐适当减量，自己感受放吧！）

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倒去牛奶，鸡翅上面挂的牛奶不用去的很干净，打2个鸡蛋＋大概8勺多点的普通面粉（中筋），用手抓拌均匀后  是糊糊的状态。

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拌完的状态不能太稀，也不能太稠，稀了加面，稠了加水，重点是面糊一定要能挂在鸡翅上。

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先放几个在裹粉袋里，晃荡几下，使面粉均匀的蘸在肉上。
(也可以放盘子里蘸，但我喜欢这样，一次放好几个晃，很爽，剩的裹粉不用担心，下面有它发挥余热的大作用……)

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用筷子夹起来，把没蘸到裹粉的地方再蘸一下。

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放在无水的盘子里。

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油温6层热下锅炸，中火/小火  切换炸，具体火候自己感受，毕竟每家火候不同，只要能把肉炸熟就行，但一定不要炸糊、炸黑 了，我大概炸了9分钟…

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呈金黄色捞出，颜色不用太深，因为一会儿还要复炸一遍。

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待油温回温后(温度不要太高了，不然复炸就容易黑 焦)，放进去复炸一下，这步是为了更酥脆，此步不要省略。

★注意千万别炸糊、炸黑了，稍微炸一下，看颜色差不多就赶快捞上来。

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拿个小碗，用吃饭大小勺子来调料汁 ，4平勺糖＋6平勺生抽 ＋4平勺蜂蜜，搅拌均匀备用。



★友情提醒 : 我炸了12个鸡翅，调料用了配方里的量，如果你炸6、7个鸡翅  调料一定要相应减少…

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黄油我没称，大概就是炒菜的量，放蒜末煸炒，炒香后转小火。

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倒入调好的料汁…不停翻动，冒小泡就立刻关火 下鸡翅，快速翻炒一下，让每块鸡翅都均匀的裹上酱汁。

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出锅撒上小葱和芝麻……趁热吃，超级无敌好吃，好吃不能贪嘴啊，女士要控制自己，注意热量。。因为太好吃了，哈哈

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彩蛋★1★来了……
这就是我说的剩裹粉的大作用，每次炸鸡的时候，对零碎的面渣渣都特别上头，于是干脆用剩的裹粉，加一些水，拌成面絮絮(面碎碎)状，不要拌成大面团了，然后炸一下(这个不用复炸)，可以保存两天。

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需要吃的时候，同样做份裹汁，超级上头。
尤其拌在米饭里，卷在饼里，另外用生菜卷着吃你试试，超级香的。

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这个裹汁适合很多炸的菜系，比如 :  炸酥肉、炸鸡米花、炸土豆条、炸虎皮鹌鹑蛋……等

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这是有一次我做的两种口味，另一个是 “韩国辣酱加番茄酱”那种版本， 然后两个进行的比较，我真的真的觉得“蜂蜜黄油”的好吃多了……

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小贴士

关于裹汁部分，这个比例是我喜欢的，众口难调嘛，大家根据自己的口味来，有人喜欢原方调汁的比例，有人喜欢减糖，根据你自己的经验和喜好来吧，只能说配方比例是我很喜欢的。

重点我觉得就是一定不能用齁咸齁咸的生抽，一定要盐淡的……

另外，黄油是最香的，实在没有最好用无味的植物油……什么猪油 大豆油之类的虽然我没用过，但是想想那个味道就……呃……哈哈，自己体会！