花生豆腐

花生豆腐

1 人做过这道菜

收藏

  小狸_snowriver

去年底在冲绳某条商店街的尽头，偶然遇到了当地的一味小吃“花生豆腐”，口感新奇独特，介于豆腐和芝士之间，配上咸甜味的特制酱汁非常好吃。
参考了@水的美食研究所  中的“冲绳花生豆腐”菜谱配比，同时将衡量单位从“杯”换算成大家更容易接受的“g”，酱汁的做法也不太一样，与记忆中的口感味道大概有九成的相似。
更多菜谱和制作贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”

用料  

花生米	68g
水	360g
木薯淀粉	20g
糖	3g
酱汁
出汁	1勺
老抽	1勺
糖	0.5勺

花生豆腐的做法  

.          

干花生米用冷水（分量外）浸泡过夜。

.          

.          

剥掉花生外面的红皮，留白色的花生仁。

.         

.          

花生仁加180g饮用水，用手持式搅拌棒打成花生浆（尽量打细腻一点）。

.         

.          

用纱布过滤花生浆，像制作豆浆一样，过滤后的花生浆待用，花生渣可以丢弃。

.         

.          

木薯淀粉加剩余180g饮用水搅匀，与过滤后的花生浆混合，加入3g糖，小火加热直到变成粘稠的半固体状态。

.         

.          

将5倒入容器中，自然冷却后密封入冰箱保存。

.         

.          

出汁、老抽酱油、糖混合后微波炉加热到糖完全融化（30秒-1分钟左右），酱汁就做好了，吃的时候倒在花生豆腐上即可。

.         

小贴士

菜谱分量做出来并不是很多，大概能装140ml的烤碗3个左右。
吃的时候不用很多酱汁，稍微倒一点使得每吃一口花生豆腐都能沾到一点就可以了。不用酱汁也好吃，就是单一的花生味道会比较单调。