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主料:水发鱼翅一个，螃蟹一斤。 辅料:猪佐料油一两，生鸡腿二个，肘条四条，酱油，绍酒，味精，食盐，糖色，湿粉面，玉兰片，火腿，香菇，葱段，姜片各少许，好鸡鸭汤适量。 制法:将鱼翅氽洗干净，把鸡腿，肘条下开水锅氽透。 取一铁锅，垫上锅衬，先把氽好的鸡腿，肘条放在锅衬上，再把鱼翅放在上面，添入好鸡鸭汤，加入佐料，用小火燉烂，扣在扒盘里，拣去鸡腿，肘条。 将活螃蟹上笼蒸熟，揭去蟹盖，取出蟹黄。 瓢里添猪佐料油，上火加热，放入姜米，蟹黄，绍酒，好鸡鸭汤，勾入流水粉芡，浇在翅子上即成。 特点:清香软烂，富于营养。 |
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