|
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。  钵钵鸡 比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。  钵钵鸡 有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。  钵钵鸡 钵钵鸡的家常做法： 1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。  将鸡分成各个部件 2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。  鸡的各部件分开煮 3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。  对各部件进行改刀 4、将鸡件串在竹签上。  将鸡件串在竹签上 5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）然后将所有蔬菜放凉。  汆烫蔬菜  蔬菜放凉 6、炒料准备：老姜1块，葱段，蒜片，洋葱切片， 八角5个 ，三柰3克 ，桂皮2克， 砂仁1克， 甘草2片 ，栀子1个，草果1个 白蔻3个 ，排草2克 ，老蔻1个 ，白芷1片 ，香茅1克。  所有炒料 7、锅烧热，加油，放入豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。  豆瓣酱炒色 加入炒制料炒出香味 8、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。将过滤好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。麻辣味料是从某宝上买来的。 中火煮20分钟 麻辣味料 将过滤好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀 9、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。 摆盘 摆盘 摆盘 |
|
|
