冬天这碗饭，兼得情与味

小时候，河东街家里后屋有个土灶头，每到冬天，最令人向往的，就是家里在灶头上烧菜饭。不光是青菜，还能用草头、莴苣叶、橄榄菜等时鲜蔬菜，在里面撒上一点点自家制作的咸肉或腊肠碎，只听得灶头下“噼里啪啦”的爆燃声，没多会，大铁锅里就飘出让人馋吐水哒哒滴的香气，出锅后，不用什么小菜就能吃三大碗，怀念呐！那种记忆中的滋味，是用电饭煲这种现代工具无论如何也复制出来的。

咸肉菜饭算是常熟本地家家户户都会制作的寻常冬季美味之一了。我妈和我讲，在她那个物质条件还不算丰富的激情岁月，土灶烧出来的咸肉菜饭不知是多少人到现在的魂牵梦绕，一碗咸肉菜饭捧在手里，还要把几乎忽略不计的几个咸肉丁挑出来放在最上面，去和一个院子里的其他小伙伴炫耀一番，摆足仪式感加收获了巨大的虚荣心后，才能开吃。当然，显摆不见得次次有效，偶尔还会乐极生悲，老妈和我讲，某次显摆回来路上，吹来一阵寒风，把上面的咸肉丁一下子吹掉了，为此，她心疼了好久，至今，记忆犹新、恍如昨日。

咸肉菜饭总是带着“朴素”、“农家”这样的土根文化色彩，但是这并不等于简单的把咸肉+青菜+米饭混合在一起煮一下就必定是好吃了，其实这个简单的菜饭，对于食材和调料的使用、增添次序以及火候的掌握都十分重要。在我自家，受限于住房条件，不可能再用土灶来烧制咸肉菜饭，嘴馋的时候，也只能用电饭煲进行最简单的制作以祭五脏庙。

在电饭煲里煮饭的时候放上切碎的咸肉丁，直接开煮，就是最简单的做法。等煮熟之后，拌入青菜碎，放入一点点荤油进行炒制，就成了最简单的家常版咸肉菜饭，这个东西的灵魂在于那一丢丢猪油，但是像我这种胖子，还是不吃为妙了。至于为何不直接放入青菜同煮，就是怕青菜叶烧黄，但是不得不承认，我自家做的这个家常版的咸肉菜饭，不管是口味还是香味，都很一般，但是聊以慰藉还是过得去了的嘛。不过即便如此，我们一家也是一顿吃了一大锅，一顿晚饭吃了个肚皮滚圆，哈哈哈哈。

其实我之前在印象城新梅华里吃过新派国风菜系，里面也有咸肉菜饭，除了有点油，总体感觉还是很不错的，而且好像是放在一个铲刀里端上来的，蛮有特色，有兴趣的朋友可以去试一试。