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逻辑上，威士忌有非常多变的香气与口感，能搭配的食物自然就该变化万千。 所谓佳人不可唐突，好酒不可糟蹋。归根结底，威士忌，是用来愉悦自己的。用什么配餐，都不应该介意和歧视，才能进入最高的境界。用莎士比亚莎大爷的话说，你以为自己道德高尚，人家就不能寻欢作乐了吗？ 我今天，还就用威士忌，来配咱中国各地吃法的大肠，怎么滴了吧 😎😎 01 江浙酥皮大肠 + 雪莉桶威士忌 某人去过一次福缘居酒楼，便对那里的脆皮大肠日思夜想↓ 脆皮的做法源自粤菜，大肠红卤后，滚油淋下烫出酥皮。也因此，相较单纯的卤制，油脂感、嘎嘣脆的口感也更上一个台阶。 除了头牌的福缘居，大肠快乐干饭人常去的店还有：德明饭店（当地人喜叫它德明）、西子杭帮菜、金猪、上佳卤大肠、四灶儿私房菜、宝中宝食府…另听闻，茅廊巷菜场的大肠也是杭州土著公认的一绝！ 变成脆皮之前，嗷嗷待炸的大肠们 😍😍😍😍😍 脆皮变身之后！ 除了脆皮大肠，草头圈子也是江浙大肠界的一员猛将。圈子即为猪直肠，沪人嫌其名不雅而改称“圈子”，而草头恰好吸足圈子的油腻，故这道菜妙就妙在：吃起来草有肉感，肉有草香。 此时，配搭雪莉桶威士忌为上上计，理由有二—— 其一，就像我们吃红肉喝红葡萄酒，使用雪莉桶熟成的威士忌，会带有一定葡萄酒的酸度与单宁，因此，能很好平衡口腔中的油腻感，配大分量的肉食，吃起来比较无压力（包括高酒精度的大桶强，也能起到很好去油腻的效果）； 其二，雪莉桶陈威士忌，所带出的葡萄干、坚果、辛香料、咖啡等丰富层次的香气，能更好烘托出肉质风味，让口感更具爆发力的同时，还能提鲜（就像有时我们吃烤鸭，有的店的小料里，会特意加一点咖啡粉）。 举🌰。比如 JM 布莱尔阿苏 12 年，初填 Oloroso 桶这支，入口浑厚顺滑、焦甜香浓郁，与辛香橡木桶、纯净冰糖水和一丝清凉薄荷的，格外令人欢喜。而且，阿苏这名字，就很有江南水乡的味道~ 大肠局上，当你拎这支出来，我会坚定的认为，你不仅懂吃，也懂酒——因为同等价位的单一麦芽威士忌中，布莱尔阿苏堪称难逢敌手，尤其它家的雪莉桶，少之又少，喝过就知道厉害。ps：阿苏家所有的酒，加一两滴水，你会发现新大陆！ 02 北京卤煮火烧 + 波本桶威士忌 卤煮火烧，是将火烧和炖好的猪肠、猪肺一起煮，再加上炸豆腐片、蒜汁、豆腐乳汁和香菜等配料，属于老北京早年间“碰头食”的一种。 再简单说两句，其实卤煮火烧和北京烤鸭，都源自南方——卤煮火烧的前身是苏造肉，这里的“苏”指的就是苏州哦。 据爱新觉罗．溥杰先生的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》所载： 乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。…...因张东官是苏州人，这道就称苏造肉了。 而从理论上来讲，富含脂肪的食物大多能与烈酒搭配，比如威士忌。因为当吃完一口油腻的食物后，再喝一口威士忌，那么当浓郁的酒精液体滑过口腔时，舌头上覆盖的那层厚厚的脂肪会逐渐消失，威士忌的风味也会更完美地呈现出来。 换句话说——吃起来每一口都醇、香、厚、重。 至于去吃哪家的卤煮，每位北京老炮，都有着自己的算盘：门框胡同、小街卤煮、黄寺...比如大龙宽同志，平时喜欢去南横街儿的小肠陈，或者通县的东京晴源卤煮， 二半夜的话，就奔北新桥去了。来两碗卤煮加俩菜饼，就着 JM 欧特办 24 年初填大波本——增添生活的乐趣，不过如此~~ JM 甄选单桶欧特班 24 年 忍不住再说一遍，这是“彻底颠覆我对波本桶威士忌的，一款超惊艳高年份初填波本” 没有任何攻击性，但又毫不懈怠，清幽可爱的让人难以放下啊 别以为这年头，拿卤煮配威士忌还在装。那些人才是真的敬畏风物，才是真的会享受生活（我真的不是在拍某人的马屁）。 当然，如果觉得高年份波本有点过于奢侈的话。再给你俩备选：本利亚克 10 年（老版），凭借其轻快明亮、有活力，被欧洲顶尖威士忌博主推崇为“饮用场景最广泛的威士忌之一”；或者本利亚克泥煤 10 年，我们伟大的肖老师形容它是——青苹果礼花弹！标志性斯佩塞淡泥煤，混合着青苹果汁，一进嘴炸开了，散开到口腔每个角落搭配厚味的卤煮之物，自是一股清流。 03 西安葫芦头、梆梆肉 + 一切好喝的威士忌 除了没能有一只羊能活着走出西安，葫芦头泡馍和梆梆肉，也是老陕人心头的两块肉。  点击聆听葫芦头在线叫卖 葫芦头是指猪大肠和小肠的连接处，因类似葫芦状而得名。当地还有“提起葫芦头，满嘴涎水流”的说法，寥寥几字，便道尽了其肥美丰腴。 不过按照西安老炮儿贾平凹的说法，“这葫芦头啊，其实就是猪痔疮。”估计他后来也琢么这么说不大合适，又为其“平反”说：“南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。” 而梆梆肉就是烟熏大肠，入口很有嚼头↓梆梆肉就老酒，一碗葫芦头，一份邦邦肉，二两白酒，是很多老西安人的平凡幸福生活。 吃的去处，自是多了去了：南院门的春发生，百年老店，这里主营的就是葫芦头泡馍。吾味香葫芦头，胜在里面肠子量真不少。方记葫芦头泡馍，特别在汤浓。还有春发芽葫芦头、西关葫芦头，也都是大家常念叨的老伙计啦。
哦！那里还有大肠版肉夹馍！ 又话说，因葫芦头，主要吃的是肠鲜香软烂，其实没什么异味的。所以基本上配一切好喝的威士忌，都木有毛病。 所以此时，咱可以随意在苏格兰各大产区，自在游走。比如来自斯佩塞的格兰纳里奇，也是过去一年大热的明星酒厂，特点在于酒体平衡性好，酒质浑厚，对斯佩塞浓郁果香气息还原度很好，温暖而不刺激。
格兰纳里奇 2006，桶号 #1450，波本桶+ PX 雪莉桶 再比如，来自低地的磐火，有别与一般低地的清新淡雅，浓厚、不会给人任何不好的感觉。包括它家 11 年的波本桶就很好喝，花香极度浓郁（不像别家的，哎呀这花香我还得找）。 梆梆肉则是烟熏的味道刚刚好，此时来点舒服的泥煤烟熏，那么一个字：搭！比如朗格罗的无年份，和艾雷岛有明显区别的重度泥煤，好喝！ 04 成都肥肠粉 + Highball (威士忌气泡酒） 鲁迅先生教导我们：「成都的粉，就是肥肠粉。」
相较各种肥肠大餐，捧起一碗滚烫热辣的肥肠粉，便是一个人埋头便吃的自在畅快——肥肠软糯，粉条劲道，再来个现打锅盔，用他们话讲：“下粉超好”~ 再与那一抹飘荡在红油汤里的豌豆尖儿、性感的葱花一起，温柔了整个冬日的 emo。 马家场老街胖娃肥肠粉、双流冒节子肥肠粉、白家肥肠粉、巷子肥肠、白家高记肥肠粉、复兴肥肠粉、甘记肥肠粉、朱大姐肥肠粉——成都肥肠粉界的扛把子们，凑起来刚好能打两桌麻将。 会吃的人，一定还会多嘱咐老板一句：“再加点冒节子”——轻轻一咬就能断开，藏在非常内部的那些动物油脂，瞬间喷涌而出…脂肪和碳水，就这么毫无防备地，左冲右突，把果腹变成了享受。
这个时候，再纯饮威士忌，可能会显得厚重。不如换成 Highball，也就是往威士忌里兑苏打水，让酒体变薄。而且，关键在于，由于气泡能撷取威士忌其中一段香气，在入口后能感受到威士忌奔放的香气，又不失清爽感。 至于所选的威士忌，日本威士忌当然是极好的（其实如果没有Highball，日本威士忌也许活不到水涨船高的今天），但是贵啊。 换成大波本也可，波本特有的香甜气味与浓厚木质芳香，能够过口感强劲的碳酸气泡引出风味，也能解腻、中和肉类的高蛋白胺基酸以提升风味 ✌️
隔着屏幕，都能感受到 碳酸轰炸鼻腔的快感吧？ 05 广式卤水大肠 + 一切贵的威士忌 这里的老少爷们，爱打冷店，也爱打卤店。水平高的广式潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。关键在于卤水的使用，潮州卤水天下闻名经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝—— 用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成——这个时候，卤大鹅、卤大肠、卤大鞋垫，皆是一流。
柔韧脆软、滑脆丰满、原汁原味、如此掷地有声，所谓登峰造极，便是如此这般。
我破防了.......... 惠食佳、陈姨大德路猪肠粉、宝华面店、富苑、潮汕味道煮海餐厅、潮卤道卤水火锅、桂园白粥、同益老牌粿汁…的大肠出品，个个顶瓜瓜。 至于配酒。说到这里，想起蔡澜之前回答别人问他什么酒最好喝，他说，配合情景的酒最好喝——到俄罗斯时喝伏特加、到韩国时喝马歌丽、到希腊时喝乌索。那么在富甲一方的珠三角，还是更加贵气的威士忌，更符合此地的气质与气场。 喜欢泥煤风格的，怎么不得阿贝 21、拉弗格 25 、里爵 18（被誉为苏格兰西海岸的大猫！泥煤和雪莉的极佳融合代表） 起步？ 或者搭配一些更具个性、更稀缺的 IB 独立装配商酒款，比如 JM 高年份大黑瓶啊哈哈~~像是，大龙宽最近喜欢拎着格兰莫雷 29 年、斯特拉斯米尔 33 年，一波馆子溜达下来，表示很嗨皮（格文 30 年单一谷物单桶他没拎，因为没抢到）。
JM 甄选单桶格兰莫雷 29 年 以上。 还有大肠卷整条鳗鱼、大肠包黄瓜、大肠裹榴莲、猪肠胀糯米等没有表。 另，除了猪肠，还有马肠呀，新疆伊犁也是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。还有羊肠呀，沧州小吃羊肠子、霜肠、羊肠面、羊肠包肉；还有牛肠呀——撒撇是傣味菜的典型代表，“撒”翻译成汉语是“拌生”，“撇”是指“苦肠”。撒撇”就是苦肠水拌生的的意思，生猛无比！ 总之，大肠，可以打开整个宇宙。 我们也始终相信，吃喝里见天地。即使在平时生活中，能偶尔从鸡毛蒜皮的日常中抽离出来，单纯去尝试一个新的吃法喝法，便是一种新的生活乐趣。 这个过程中，我们也都是在表达自己。加入你的独特，加入你的创意，加入你的思考，努力把它做好做到极致，你就是赚啦！
您舒服着！💪💪
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