现在我们的生活越来越好了，不像以前那样隔几天才能吃一顿肉，现在猪肉也降价了，大家可以多买一些回家囤着吃，过年的时候就不用老出去买了。相比于猪身上的其他肉，排骨的肉比较的嫩而有弹性，所以小孩都喜欢吃，特别是拿来做糖醋红烧，每次上桌都会吃光盘。 无论是哪一种做法，都是要将排骨进行一次焯水的，但如果焯水的方法不对，那么做出来的排骨就又腥又柴，吃过一个就再也不想吃了，炖出来的汤用不好喝。那要怎么样给排骨焯水才会没有腥味呢？清清来教大家一招，炖排骨时不要直接焯水了，多加两步，排骨肉不腥不柴，做出来的排骨肉嫩汤鲜，快来看看吧！ 一、面粉洗排骨 猪肉降价之后，排骨也跟着降价了，今年还有不少朋友买了排骨回家做腊排骨，那一定很好吃。要是买着回家直接吃的话，一般我们都只会买两三根，刚好一顿可以吃完，如果大家用来做红烧，前排的肉比较嫩，用比较容易脱骨，如果用来炖汤那就选后排，后排骨头大，里面有骨髓，拿来炖更能激发出它的营养价值。 买回来的排骨拿到案板上剁成小块，也可以在买的时候让肉摊的老板帮剁好，把剁好的排骨放进大盆里，接着撒入两三勺面粉，用手去把排骨和面粉抓拌在一起，让买一块排骨都能裹上面粉。这里加入面粉可以吸附出排骨里面的血水和杂质，处理掉大量的腥味，抓拌两分钟左右，再倒入大量的清水，还是用手去抓洗排骨，把附在排骨上的面粉搓掉。大概一个后，我们把浑浊的水倒掉，再次加入清水去抓洗，抓洗过后再加水洗一遍，直到水变得清澈，排骨就洗好了，加入面粉去清洗，可以洗掉排骨一部分的腥味，这一步一定不要省略哦！ 二、排骨焯水要冷水下锅 在给排骨焯水之前，先准备一些配菜，清清这里准备了玉米，玉米洗干净后切成小段，切好放在盘里备用，大家可以加入自己喜欢的食材，比如冬瓜、白萝卜都是可以的。切好玉米后再切几片生姜，等会焯水时可以用来增香调味。 接着起锅烧火，把洗好的排骨倒进去，再加入没过清水的排骨，把刚刚切好的生姜片丢进去，再来一捆小葱，它们可以起到去腥增香的作用。这里需要注意的是不要用热水下锅，热水下锅会导致肉遇冷收缩，里面的血水就排不出来，这样炖出来的排骨就是腥的，这一个细节大家不要忽略了哟！ 三、排骨过温水 将锅里的水煮沸后，我们会发现水上漂着很多的浮沫，这些都是排出来的血沫，也是腥味的来源，我们可以用一个勺子轻轻将浮沫撇掉，然后再将排骨用漏勺捞出来。 捞出来的排骨放到一个干净的大碗或者大盆里，再倒入没过排骨的温水，这里一定要用温水哦！用冷水排骨遇冷也会快速收缩，这样也不好吃了。接下来我们把排骨抓洗干净，排骨上的浮沫就被洗掉了，洗好之后控水捞出，装入碗中备用。 三、玉米排骨汤 家里经常炖汤的朋友，可以准备一口好砂锅，用砂锅来炖汤可以均匀地导热，能够保存住食材最原本的鲜味和营养，那么现在我们就用砂锅来炖出美味的玉米排骨汤吧！ 把洗干净的砂锅放到灶台上，将焯水好的排骨倒进去，再加入没过食材的开水，这里不要加冷水哦！因为刚刚焯水完的排骨是热的，倒冷水会使肉质收缩，吃起来的口感就没有那么好了，接着开中火慢慢地炖。15分钟后再打开盖子，一股鲜美的肉味扑鼻而来，最后加入适量的食用盐调味，一锅肉质鲜嫩无腥味的玉米排骨汤就做好了。 冬天来上这样一碗排骨汤，暖胃又可以增强身体的御寒能力，学会之后给家人炖上一锅吧！保证你炖出来的排骨汤不会再肉柴腥味了，值得一试哦！ |
|
|
