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腌酸白菜,放料越多越难吃,只需放1味料,腌出来脆生生的,开胃

2022-01-18  wyk1014

天冷正是腌菜的好时候 ,耐放 ,不容易坏。

今儿咱就做个腌白菜,只用盐啥也不用加,腌出来脆生生的,酸香开胃,凉拌着吃,炒着吃,咋吃都香。

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【腌酸白菜】

别看咱只用盐,想把酸白菜腌好,也是有窍门的。无论腌啥菜,整个腌制过程,所用到的食材和容器,全部不要沾上生水 、生油以免变质。

1.咱把白菜一个一个破开撕成条,我今儿用的都是嫩白菜芯,不用洗了泡之前不能沾水。

白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实,没有一点灰尘,不用洗就能直接吃。

非要洗的话 ,一定要晾干水分再腌,生水里面杂质太多,腌的过程容易变质。

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第一:腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌 ,带碘的盐容易发黑。

把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面,尽量多抹点, 泡菜么, 最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。

第二:全部抹好,放用重物压住,封上保鲜膜先腌上一天,让大白菜出出水。

一天以后 ,拿过来看一下,白菜出了很多水,咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。

盐水也倒进去尽量压实,挤压出多余的空气。

第三:盐水要装满整个瓶子 ,不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住 ,省哩白菜飘上来。

然后盖上盖 ,放到阴凉的地方密封发酵一个月,这一个月往那一放就不用管了,也不要掀开盖。

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2.白菜已经腌了一个月了, 咱取出来看看,放进去的时候翠澄澄类,腌出来黄兰兰类 ,大老远都能闻到酸味。

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这种自然发酵产生的乳酸味,味道非常的酸香 ,浓厚,吃得时候需要多少夹多少。

夹的时候筷子上面不能粘生水 ,生油。粘了生水,生油剩下的容易变质。

【酸菜白肉】

咱就用自己泡好的酸白菜 ,做一道酸菜白肉,一个鲜香 ,一个解腻开胃。

搭配在一块 ,就一个字 “完美”!

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1.因为白菜的酸味和咸味都很重,先多淘洗几遍,把水分挤干, 省的齁的慌。

然后改刀切成细丝,五花肉可以选稍微肥一点的,有酸白菜中和, 根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子,吃着解馋。

泡一把红薯粉条。

2.烧半锅开水, 把酸白菜放进去汆一下 ,去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉 ,这样吃起来才脆嫩。

洗好以后一定要把水分挤干 ,不然水汲汲类不好吃。

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3.锅热烧油, 充分的滑锅 ,省的炒菜的时候粘,最好用菜籽油炒 ,能够很好的中和酸味。

先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。

今儿咱做的是一道炖菜, 肉不需要炒太很,微微发干就可以了。放进去俩八角 、稍微增加点料香味。

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葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味,然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味,同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。

加点生抽提鲜,倒进去适量的清水 ,多加点胡椒粉去腥增香,十三香 、鸡粉 、少许糖、 食盐一丢丢提个味就行了, 白菜是咸的。

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4.大火烧开以后起到砂锅里面, 中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去,继续焖煮三五分钟吸收汤汁。

吉时一到,撒点青蒜叶关火。

大冬天的炖上一锅热乎乎的 ,一家人坐在一起,吃着喝着,酸香开胃吃着是真得劲。

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