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每年腌辣白菜好像已经成为我们家的季节交替仪式一般。
就好像端午过后要洗晒换季的衣物，日常生活被一些不自觉的习惯标记着，仿佛有设定程序，到了时间就会不自觉的想起要做某件事。天气转凉，白菜也渐渐变得汁多甘甜起来，于是我们知道辣白菜的季节到来了… 不管是韩国还是朝鲜，从国外到延边，100户人家应该有100户的辣白菜做法，虽说大同小异，但每家都有自己腌制的习惯和特别之处，当然，每家都会觉得自己家做的最好吃啦。 因为辣白菜会使用姜蒜、萝卜、韭菜来调味，经过时间的发酵会产生浓郁的气味，喜欢的人觉得香气扑鼻，厌恶的人会觉得臭不可闻，所以还是准备一个相对密封的容器会比较好。 辣白菜怎么做? 白菜的量可以根据个人需求来决定，通常泡过盐水后白菜的体积会缩小至原来的1/2，记住这点就很容易针对自己家的容器来购买白菜了。 腌菜最好使用粗盐来调味，通常有两种方法：抹盐和泡盐水。 我个人喜欢采用泡盐水的方法，这种方法前期准备麻烦一点，但盐味会渗入均匀。将白菜外面的一层叶子剥掉，用刀切掉白菜根部后竖向剖开掰成四等分。粗盐用冷水调成盐水，将白菜放入保鲜盒倒入调好的盐水浸泡8-12小时。 |
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