【原】难怪饭店的酸辣土豆丝那么好吃，大厨教你一招，酸脆爽口又下饭

难怪饭店的酸辣土豆丝那么好吃，大厨教你一招，酸脆爽口又下饭。酸辣土豆丝虽然是一道普通的家常菜，但是想要做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键、炒制时时间火候的把握也有着很密切的关系，今天就给大家分享怎样在家做酸辣土豆丝，做出来口感酸酸辣辣脆脆的，味道非常的好吃，掌握好技巧也能和酒店大厨一样好吃，做法和诀窍全都告诉你，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

土豆、青红辣椒、白醋、食用油、花椒、干辣椒段、盐、白糖、味精

具体做法：

1.准备两个削皮洗干净的土豆，然后把土豆切成薄片，切土豆的时候，先在一侧切两刀，然后把土豆切过的一面放在案板上面，这样土豆的底部是平的，切的时候才会好切，然后再全部切成薄厚均匀的片，土豆切片后再均匀地切成丝，提前准备一盆凉水，把切好的土豆丝放水里浸泡，这样可以防止土豆氧化变色，还能泡出土豆里面的淀粉。

2.准备两个青红辣椒，把辣椒里面的籽去掉，再把辣椒全部切丝。

3.土豆丝泡几分钟后再次冲洗干净，把里面多余的淀粉冲洗掉，锅里水烧开后，再把土豆丝倒入锅里焯水，往里面加点醋进去，这样土豆丝的口感才会更脆爽，煮大约20秒，再把土豆丝控水捞入凉水盆里过凉，然后控干水分备用。

4.锅里倒入油，油微热的时候放入一小把花椒，炒出花椒的香味和麻味，再加点干辣椒段，炒出里面的香辣味，然后加入控干水分的土豆丝进去，用大火翻炒均匀，炒大约30秒，再加入切好的青红椒丝进去翻炒，然后加入白醋进去翻炒几下，这样炒的土豆丝口感才会更加的脆爽，加入一勺盐调味，再加一小勺的白糖提鲜，翻炒均匀后关火，出锅前加入一勺味精炒匀就可以了。

5.咱们这个酸辣土豆丝就做好了，从土豆丝倒入锅里翻炒、再到出锅，总共花了1分钟的时间，这样炒的土豆丝口感酸酸、脆脆、辣辣的，味道酸脆爽口，和饭店大厨炒的一样好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。