临沂胡同炒鸡，一年卖五百万只，配方揭秘，...

临沂胡同炒鸡，一年卖五百万只，配方揭秘，炒鸡粉，炒鸡料厨艺配方>
选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正。
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原料：本地土公鸡(约2千克)，青、红椒各30克。
调料：炒鸡粉15克，混合油100克(色拉油、熟猪油各50克调匀)，B料(葱、姜、蒜、红椒各100克)，高汤500克，C料(鸡粉20克，盐、味精各10克)，D料(盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克)。
八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
制作方法：(1)将鸡治净，斩成块备用。
(2)锅入1/2混合油烧热，下入1/2B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒３分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉盐，味精２炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，
技术关键：此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味 。