CCTV-10《健康之路》：常吃茶油，健康活到老！

关于山茶油 · Camellia Oil

茶油，也叫山茶油、山油，是我国特有的一种珍贵天然木本植物油；在民间，它还有很多动听的名字：“长寿油”、“月子油”、“贡油”。

它营养丰富，特别适合老人、儿童和孕妇人群，它的市场价格大约是普通食用油的3~6倍，在有些国家，是十几倍甚至是几十倍。但茶油真正“贵”的原因在哪里？为什么说它是“油中之冠”？今天小编就给大家详细科普一下。

一、历史悠久，古代皇室专用油

茶油文化源远流长，早在两千多年以前，我国人民就开始用油茶果榨油，作为日常生活油料。

茶油一直都是皇家指定的进贡品，被称为“皇封御膳”用油。明朝的开国皇帝朱元璋称之为“御膳奇果汁，益寿茶延年”。

二、原材料珍贵

油茶树生长缓慢，生长周期长。从播种到产果，大约需5~7年，到盛果期需15年以上，且产量较低，故人工培养较少。

更为奇特而珍稀的是，油茶果从开花到果实成熟需13个多月，使得在同一株油茶树上，花果并存，俗称“抱子怀胎”，在植物界极为罕见。

因此，茶油中含有许多植物不能在短时间内形成的原生物质。这可能也是用茶油烹饪食物，味道奇鲜奇美的根本所在！

三、营养丰富，液体黄金

茶油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，同时有益健康的单不饱和脂肪酸含量极高，不利于健康的饱和脂肪酸含量低，百年迎銮贡野生山茶油营养价值很高。

注：饱和脂肪酸被称作人体疾病的“罪魁祸首”，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病

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先来解释一些关于“吃油”的疑问：

• 不要刻意选择“无油””无脂“饮食，脂肪是身体必须的营养素，对荷尔蒙、大脑、皮肤等的运作都有着关键的影响。要避免的是不健康的油（黄油、氢化油、高精炼植物油等），而不是将所有油都视为敌人。

• 成年人一天热量的20-35%可以来自脂肪，大约是40-60g。

• 如何用油很重要，烟点低的不要用来高温炒菜，生食选择冷压初榨油。

• 选好油的关键词举例：

• 欧米茄3或α亚麻酸含量高

• 不饱和脂肪酸含量高

• 初榨，冷压（非高加工、非精炼）

油茶是我国特有的树种，由茶籽经过低温压榨制成，在公元前100多年汉武帝的时候，中国就开始栽种啦！它是我国政府提倡推广的天然木本植物食用油，也是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。《本草纲目》中写道：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒，主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，名目'。海外（至少美国）对它的认识还很少，而我们经常看到的营养讯息又是基于欧美营养学，所以很难听说茶油的好。

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• 为不饱和脂肪酸，不会像黄油、动物油一样给心血管带来压力，高胆固醇病人可以用它来替代一般植物油（不是额外增加量，而是替换！）

• 富含一些生理活性物质：茶多酚、茶皂素（抗癌），角鲨烯

• 富含α亚麻酸

• 软化血管、可能间接地降低血压血脂（也不能过量食用哟）

• 增强免疫力，减缓氧化进程。

• 润泽皮肤、亮发

茶油在烹饪上的优势

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• 味道比橄榄油温和，但却有着独特的清香，适合烹饪中餐

• 烟点高，做中餐的时候油烟少

茶油 v.s. 橄榄油

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（数据取自《中国粮油学报》和《油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析》)

• 茶油的饱和脂肪含量更低（10.37% vs. 14.11%）

• 茶油油酸含量更高（80.64% vs. 76.16%）

• 茶油烟点更高（230摄氏度 vs. 160摄氏度 ）

• 橄榄油的多不饱和脂肪酸营养配比更高更优（1:9 vs. 1:31)

茶油中的油酸能够有效降低血液中的胆固醇，

预防心血管疾病，增强免疫力和消化系统功能，

维护视网膜等。 

亚油酸能够降低血脂、血压，

促进微循环，防止动脉硬化及心血管疾病等。

亚麻酸可在人体转化为DHA和EPA，

对婴幼儿大脑发育有重要作用，

有助增强记忆力，保护视力等。

——信息来源：《茶油营养与健康》国家油茶科学中心

茶油中还富含钙、铁、锌等微量元素

及生理活性物质，

如甾醇、生育酚、角鲨烯、

山茶甙、茶多酚等。

茶油中的饱和脂肪酸含量低

茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际用油标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。所以，单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

茶油中的单不饱和脂肪酸含量高

　　油酸属于单不饱和脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可以降低体内低密度脂蛋白胆固醇（一种“坏”胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇（一种“好”胆固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%~87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油中是最高的。

　　所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁中的沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

茶油不易氧化变质

茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。茶油的单不饱和脂肪酸含量在80%左右，亚油酸和亚麻酸含量在10%左右，那么茶油在空气中最不易氧化而且耐储藏。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保值的时间常2~3倍于其他油品浸制的食品罐头。

茶油富含保健活性成分

茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。

（1）角鲨烯

　　茶油中的角鲨烯含量为：100~200毫克/100克

　　①提高大脑细胞活力，有助于消除疲劳，防治头痛、偏头痛，改善睡眠。

　　②改善循环，可中和血液中的氢离子以降低血液的酸性，使血液偏碱性，进而达到净化血液的功能。

　　③强化肝脏，对肝炎、脂肪肝有保健作用。

　　④增强免疫，防治肿瘤。

　　⑤美化肌肤，保湿除皱。

（2）维生素E

　　茶油中维生素E的含量为：10~70毫克/100克。

　　①减轻动脉粥样硬化、头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状，降血压、血脂和胆固醇。

　 ②控制肿瘤细胞生长，降低体内肿瘤发生的概率。

　　③对治疗习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等有良好的作用。

　　④天然维生素E易被皮肤吸收，能促进皮肤的新陈代谢和防止色素沉淀，改善皮肤弹性，具有美容、护肤、防衰老的特殊功能。

　　⑤延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调。

　　维生素E对神经系统的发育非常重要，对神经的协调作用、运动功能都具有重要意义。维生素E在这里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，维持细胞膜的活性和新陈代谢，从而起到延缓衰老的作用。

（3）甾醇

　　茶油中的植物甾醇的含量高达600毫克/100克，超过大多数植物油。

　　①植物甾醇有“胆固醇克星”之称。每天摄入1.3克植物甾醇酯（相当于767毫克植物甾醇），即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳。

　　②防治前列腺疾病。植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发病率有一定的积极意义。

　　③作为抗癌物质。植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定的抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。

　　④其他。抗炎、免疫调节、抗病毒等。

　　其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经引起了广泛关注并在实际中得到应用。

（4）多酚

　　①具有很强的消除有害自由基、抗衰老作用。

　　②对癌细胞有抑制作用。

　　③具抗菌、杀菌作用

　　④对艾滋病病毒有抑制作用。

　　⑤天然抗氧化剂。其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4~6倍，是维生素E的6~7倍、维生素C的5~10倍，这与茶油不易氧化酸败关系密切。

▍参考来源：《茶油营养与健康》 国家林业局油茶产业发展办公室 主编

茶油

早上空腹喝8ml—16ml茶油，也可加入蜂蜜、牛奶、酸奶、豆浆和果汁中，可补充一天所需的全部维生素。长期服用对咽喉肿疼、干咳多痰、孕妇及老年人便秘等有很好的改善作用。

调节肠胃吸收 普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖。

有助于预防和抗癌 茶油中的茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶油中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有益处。 

生殖保健 茶油能增强、平衡脑垂体、促进性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子数量使生命力更为旺盛，促进生殖生长，提高母乳分泌量，让你的宝宝吃的舒舒服服。

维护心脑血管健康 茶油有长寿油美称，能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，有效降低人体血清中的胆固醇、甘油三脂，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防动脉粥样硬化、老年白内障、老年性便秘和冠心病等；延缓机体衰老、提高营养水平，老年人可因食用茶油老而益壮，健康长寿。