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腊肉是健康食物,还是致癌元凶?这里讲得很清楚!

 青清爱知阁 2022-01-19

每逢过年时节,几乎家家户户都会做腊肉。腊肉是我们儿时的羁绊,是家人团聚的味道,但是如果不注意腊肉制作的注意事项,常常会产生一些副作用。那么怎么吃腊肉才是健康的呢?

腊肉会不会致癌?

1、腊肉含亚硝酸盐,过度食用可患癌

经过长期的盐焗和自然风的风化,可能会含有少量亚硝酸钠或硝酸钠,如果过度使用亚硝酸盐,容易在体内与胃酸结合,产生对人有害的物质,引起胃癌、食管癌肠癌等。

不过也不用太过担心,如果腊肉的亚硝酸盐不是特别多,一般不会产生致癌的反应。所以大家要注意控制剂量,不能过多吃腊肉。

2、制作腊肉过程可能产生致癌的苯并比

烟熏烤肉制品的时候,可能是将木材、茅草点燃,采用烟火熏陶而成。如果木材或者是木炭不完全燃烧,容易产生致癌的物质,比如苯并芘,如果附着在在肉制品上,会危害人体健康。不过如果剂量不大,一般不会产生明显的症状,经过人体的消化功能,一段时间后可以被分解掉。

怎么吃腊肉才健康?

1、不能用腊肉取代新鲜肉食

腊肉在制作过程中,由于经过长时间的风化,肉片中的营养维生素往往会分解,营养价值不是特别高。这个时候可以结合一些鲜肉补充营养,避免营养失衡的状态。

2、烹饪之前要用水泡一段时间

由于腊肉的制作过程中,加入了大量的盐分,而且一些盐分在长时间的风化之后,有可能会变质。为了避免人体盐分摄入过多,减少对人体水盐平衡的破坏,在煮腊肉之前可以先用温水浸泡,有助于稀释盐分的浓度。

需要注意的是,如果长期大量进食腊肉,可能造成盐分摄入过度,引起血压升高或波动,所以要注意控制食用量。

3、腊肉需自然风干

市场上很多腊肉都是采用高温熏陶的方法,在各种化学试剂的作用下,容易提高苯并芘致癌物的含量,不利于人们的健康。如果要吃腊肉的话,要谨慎选择,可以购买自然晾制的腊肉,这种自然风干的腊肉亚硝酸盐含量低,不会对人体产生太大的伤害。

上面的内容介绍的就是腊肉的健康饮食方法和可能出现的一些危害,大家如果在家制作腊肉的话,可以了解一下上面的内容,避免腊肉的副作用,充分享受美味,满足自己的味蕾。

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