上周给大家安利了麻辣酥肝，很多朋友都没想到猪肝还有除了爆炒以外的吃法，甚至还能做出神似牛肉干的味道！
但是也有一点点小问题，就是麻辣酥肝的炸收技法很多朋友一时半会儿驾驭不住，翻车概率极高。
所以今天我们再给大家来一道简单又家常，依旧是猪肝爱好者狂喜的菜——葱末肝片。
四川家常猪肝做法多做家常味，除姜葱料酒之外，还用豆瓣酱和泡椒掩盖猪肝本身的腥味。
葱末肝片味道比较清爽，要求入口葱香四溢，口感细嫩爽滑，去腥和火候掌握就非常重要。
而且葱末肝片下锅时间短，需要提前准备好碗芡和葱。葱的处理方式也很讲究，不能太粗也不能太细，最好是用葱香味比较重的火葱。
好在所有用料都很家常，有一定厨艺基础的朋友在家也可以尝试起来。
现在就由成都工匠，五一劳动奖章获得者王江大师带大家来了解一下，真实的老川菜葱末肝片到底怎么做吧！
猪肝、姜、葱、料酒、盐
胡椒粉、淀粉、甜面酱、老抽、葱油
子肝口感更细嫩，但更薄，需要斜刀切，切成宽2毫米的柳叶片。
猪肝里加入盐、胡椒粉、老抽、甜面酱、料酒、干淀粉充分抓匀，腌好之后加点冷油，方便下锅滑散。
加老抽的目的是为了给猪肝上色，成菜颜色更红亮好看，甜面酱提味，干淀粉锁味，在高温下稳定猪肝细嫩口感。
葱末肝片的葱主要用火葱叶子，葱香味更重一些，分量和肝片差不多。
盐、胡椒粉、料酒、三四滴老抽、干淀粉、水搅匀备用。
起锅烧油，一锅成菜油量都比较大，等到油温四成热时，即可下入肝片滑散，让猪肝表面紧致，口感嫩滑。
锅内加少许葱油，葱末下锅炒香，马上下猪肝，炒久了会影响颜色。
葱末肝片成菜速度要快，不然猪肝就老了，葱末颜色也不好看。最后的效果是每一片猪肝上都能看到葱末。
青葱碧绿，猪肝棕红，入口葱香四溢，猪肝细嫩爽滑，即使没有豆瓣和泡椒等重口味调料也吃不到猪肝的腥味，吃完之后，盘子上只有浅浅的一层油。
川菜中葱末肝片的做法不止这一种，但都大同小异，猪肝一定要薄，料酒胡椒粉必须加，葱要剁细，但不能剁成葱茸，用葱香掩盖猪肝的腥气。
葱末肝片制作步骤不多，只是食材处理需要时间，其实是一道非常家常又美味的下饭好菜！喜欢吃猪肝一定要get这道独特的葱末肝片！
