经典川菜·鱼香肝片 最近天气太热了,很多朋友都说吃饭没胃口,今天我们就换换口味,邀请谢大师教大家做一道简简单单又开胃下饭的鱼香肝片。 在川菜中,想要吃鱼不见鱼,全靠调味。鱼香味是川菜中最受欢迎的味型之一,更是检验家常川菜馆的基础标准。 掌握了鱼香味的调味技巧,很轻松就能掌握鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨等鱼香味菜肴。 鱼香肝片是一道传统的老川菜,好吃的诀窍,一是选猪肝,二是调鱼香汁。 猪肝要选细沙肝,表面纹理细腻,手感光滑,入口更鲜嫩,并且切的时候要保证肝片厚薄均匀,才能保证急火快炒时肝片熟度一致。 一百个厨师能炒出一百种鱼香味,最大的区别就是鱼香汁调制。视频中谢大师就是醋比糖多,蒜比姜多,调出来味道正,酸甜适中。 掌握好做鱼香肝片的小窍门,我们就跟谢大师一起来学做这道经典家常菜! //大师教你鱼香肝片// 谢怀德 所需食材 主料 猪肝 辅料 生姜、大蒜、小葱、泡二荆条 白糖、醋、味精、水淀粉 鲜汤、料酒、酱油、盐 (具体用量 根据个人喜好添加) 处理食材 猪肝切成0.3cm厚的大柳叶片,保持所有肝片厚薄均匀。 姜蒜切成姜蒜粒,小葱切葱花,泡椒剁碎。 调芡汁 碗中加入白糖和醋,比例为2:3,醋比糖多;再加入料酒、酱油、味精、水淀粉、鲜汤搅匀。 猪肝码味 猪肝中加入酱油、盐、水淀粉、料酒轻轻抓匀。 炒猪肝 起锅烧油,油温七成左右下入肝片炒至定型。 依次加入姜、蒜、泡辣椒炒出色,炒出香味。 葱花下锅翻炒开就马上淋入兑好的碗芡。 碗芡下锅静置几秒钟,再继续翻炒均匀即可起锅装盘。 鱼香猪肝作为经典的老川菜,咸甜酸辣适中,鱼香味浓郁,重蒜重葱重泡椒,佐酒下饭都完美,老少皆宜的家常菜! 不喜欢吃猪肝,还可以用同样的做法做鱼香腰花等菜,简单美味速速学起来吧~ |
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