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自己还在不慌不忙，日子却眨眼溜到了年前。人们都说年味儿越来越淡，但年味儿就在自己心里，把过年的仪式感都搬出来，该炸肉丸就炸肉丸，该蒸年糕就蒸年糕，该酱牛肉就酱牛肉，该做肉皮冻就做上一大盆肉皮冻……把年根儿的日子按传统安排好，每天干啥都做个计划，年味儿不就出来了么？ 家里每年在年前都要炸上一大盆肉丸，炸好后我们就会拿着当零食吃，妈妈做炖菜时也会抓上一把。肉丸，是我小时候最美味的年味儿了，那个时候不象现在什么都有，即使有钱，也未必什么都能吃到。 恍惚间，物是人非；眨眼间，天翻地覆。 不变的，唯有父母家人与这盆伴我长大的肉丸…… 有朋友留言要肉丸的做法，这就奉上。 其实，炸肉丸的做法多样，在家，就有放面粉与不放面粉之分，两者都好吃，我都喜欢。以前分享过给大家不放面粉只放淀粉的做法，今天我就把放面粉的做法分享给大家。要说两者的区别，就在于放凉之后的口感，加了面粉的口感会比较松软，只加淀粉的口感会有些扎实。看大家口味而定吧！ 炸肉丸 【材料】：猪肉、鸡蛋、北豆腐、玉米淀粉、面粉、葱姜、盐、香油、高汤。材料的具体分量没给，因为我家做肉丸都是凭手感，没有确切地称量过食材，而且它不是西餐，不用特别精确。 步骤一：猪肉剁碎，我喜欢用瘦肉，这样吃起来不腻；葱姜切成末（葱姜多放些，一定要切的碎碎的），和盐、少许香油一起加到肉馅儿里，拌匀腌制十分钟以入味；打入鸡蛋，放入豆腐充分拌匀，这两样不要少，加入鸡蛋使得丸子下锅体积变大更蓬松，加入豆腐一是为了营养二是为了更嫩口三是它能解腻；然后加入面粉和玉米淀粉，玉米淀粉起到让丸子Q弹而且凉后不会变硬的作用。 步骤二：直接下手把肉馅儿与面粉类拌匀，期间添加适量高汤，边揉边摔打，直到它变的黏软；然后用左手抓起一把馅料，用虎口挤出光滑的小丸子，右手拿一把勺子，如下图，用勺子边沿抄起左手挤出的丸子，下油锅炸熟即可。 【成诗有话说】： 1、文中没有给出具体的食材用量，它不是西餐，没必要过于精准，自己找感觉就行。 2、炸上一盆肉丸慢慢吃，可做小零食，也可入菜，我家做猪肉白菜炖粉条时会放上些肉丸，好吃。 欢迎大家把文章转发出去。 最后请大家在右下角点个赞和在看。 明天我会分享给大家带鱼好吃的做法，我家吃了几十年，每年年前都会做，老老少少都爱吃，但愿大家也爱吃带鱼。 |
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