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导语：炸肉丸，用什么粉很关键，教您正确做法，炸好酥脆不易回软 天气越来越凉了，我们不再常吃生冷的食物，对热乎的食物更加喜爱，比如炒菜、炖菜、炖汤、刚出锅的包子等，吃这些更舒服，还有人也喜欢吃刚出锅的炸货，那种酥脆的口感，一口咬下去令人回味，吃起来好过瘾，不知道您爱吃吗？炸货里炸肉丸一直很受欢迎，可以直接吃，可以做菜可以煮火锅，不管哪种吃法都很美味。  说到炸肉丸，说起来很简单，就是肉馅调好后挤出丸子放进锅里油炸，可想要做好没有那么容易，因为有人做出的肉丸不香不酥脆，大大影响口感，所以炸肉丸也是有讲究的，要懂得一些窍门。 炸肉丸有讲究，记住3个重点，肉丸酥脆好吃，卖相好不易回软！究竟怎么做呢？快来看看。  第一个重点：炸肉丸用什么粉？面粉、淀粉用哪种？ 炸肉丸，用什么粉很关键，直接关系到肉丸的酥脆程度，也就是肉丸的口感好不好，教您正确做法，炸好酥脆不易回软。 几乎人人家里都有面粉，也会有玉米淀粉，这两种粉很常用，因此有人炸肉丸只纠结用面粉还是用玉米淀粉的问题，其实用它们都是不对的，单独用其中一种，做出来都不是最佳口感，面粉做出来的肉丸硬，玉米淀粉做出来的肉丸很容易发软。  正确的做法是用红薯淀粉，这种淀粉通常用于炸酥肉，如果用它来炸肉丸同样好吃，酥脆也不容易回软。 注意了正宗的红薯淀粉是颗粒状的，用水化开后非常粘稠，黏性很大，并且耐高温，用来炸肉丸再好不过了，别弄错了。  第二个重点：用什么调料去腥增香 做肉丸一般用前槽肉或者五花肉，这两部分的肉腥味没有那么大，不过想要做出的丸子香喷喷，还是要想办法去腥增香的，毕竟猪肉多少有一些腥味，那么用什么调料去腥增香。 首先要学会调味，味道调得好才会出香。调料有很多种，常用有的有生抽、蚝油、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，究竟用什么料更合适？  给肉丸调味不能什么料都加，有一些讲究，记住有颜色的调料不能加，像生抽、蚝油、老抽一律不加，加了的话会让丸子颜色发黑，卖相不好，而且表面也会出现微微的糊味。还有要记住调料不能太杂，几种简单的就行，过多反而不好，建议加入食盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精这四样就行，白胡椒粉、花椒粉有去腥增香的作用，用量要少。 其次要学会加水，给肉馅加水做出的肉丸更嫩，不过不是清水，是葱姜水，所以加了葱姜水后又能让肉丸变嫩，又能去腥增香，做出的肉丸香喷喷。  第三个重点：怎么炸可以让肉丸更酥脆卖相好 学会了调肉馅，还要会炸肉丸，如果油温不对火候不对，也会导致肉丸口感差，甚至会影响卖相。 正确的做法是肉丸下锅之前，要给油温加热到五成热，不能冷油下锅，也不能油温过高，肉丸下锅后要用中小火炸，一直炸成金黄色，这样炸出的肉丸才能内外都熟透。 炸好后还有复炸一次，这样可以增加酥脆感，不容易回软，复炸这一步不能省略，做炸货时常用的重要一步，复炸时要油温高，快速炸制。  以上三个重点弄懂，就可以做出美味的炸肉丸了，您都明白了吗？到底用什么粉呢，记住用红薯淀粉，有颗粒状的那种，用葱姜水化开倒进肉馅中即可，您都学会了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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