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苏格兰威士忌不再是威士忌界的一枝独秀，这已经是不争的事实。早在上世纪的50年代，日本威士忌刚刚开始创立，三得利的创始人鸟井信治郎励精图治，要把日本威士忌做出个名堂。那个年代的日威的确不值一提，高傲的苏格兰威士忌酒厂对日威充满的偏见。
不可否认，日威的发展离不开对苏格兰酒厂的借鉴甚至是抄袭。他们采用苏格兰同样的酒厂构造模式，雇佣斯佩塞区的酿酒师，甚至产出的威士忌也和苏格兰威士忌如出一辙。显而易见的，日威不受市场待见，同样的价钱你是买正宗苏威还是买抄袭的日威，酒圈人用选择告诉了三得利和NIKKA，改变迫在眉睫。
在六七十年后的今天，日威已经成为酿制威士忌的教科书。它们把一向严谨的工作品质带到了酿酒的工艺当中。今天的酒圈人用来形容日威的词语是精致、精良和细腻工艺。日本的酿酒匠人们刻苦耐劳、乐意穿心，他们发扬了苏格兰威士忌中复杂的口感，抛弃了其中不受欢迎的浓烈刺鼻味道。结果就是如今的日本威士忌屡屡获奖，进步神速。
口感的改良不只是对于一瓶威士忌的必修课，更是进入市场最重要的改变。改良成功后的日威不仅仅赢得了日本甚至亚洲的市场，在酒品繁多的欧洲大陆也是不容小视。根据BillionBottle百瓶上网友提供的数据，在2004年到2007年短短四年中，只是山崎威士忌单款字啊欧洲的销量增长了23倍。如果我们仔细研究过欧洲威士忌的格局，你就清楚取得这样的市场反响，是多么值得欣慰。
山崎是日本单一麦芽威士忌的创始者，1923年创建于三道河流汇合的著名水源地山崎河谷。酒厂云雾笼罩，隐身于林中。百瓶上面的酒友指出，由于日本酒厂惯于不去使用其他竞争对手的威士忌作为原料，因此山崎酒厂具有各式各样的蒸馏设备，以便于自行蒸馏出不同风格的威士忌。 日本威士忌主要的几个品牌都被三得利和NIKKA垄断。三得利旗下有山崎、白州和響，NIKKA旗下有余市、宫城峡和竹鹤。如今的三得利早已不在乎外界的流言蜚语，推出的響17年已经是有价无市，在酒类繁杂威士忌世界里，成为一个难以品尝的秘境。
不过看看如今的威士忌市场，日威的价格水涨船高早已突破了它真正的价值。作为一个唯口感论的酒友，不得不看着价格望洋兴叹，这一切都是鸟井的阴谋吗？
*本文部分资料来自百瓶APP |
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