春节待客，一定要选一些上档次的菜来招待亲朋好友，今天就来分享6道美食，有荤有素，非常的大气有面子，而且味道也非常好，营养价值也高，亲朋好友来了端上桌肯定都夸你准备的菜好。
一，香辣牛肉。
食材:牛肉，红辣椒，葱，姜，蒜，蒜苗，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，豆瓣酱，玉米淀粉。
做法:1.首先准备一块新鲜的嫩牛肉，先把牛肉放在清水中去浸泡一个小时，把里面的血水腥水泡出来，然后控干表面的水分，放在案板上，把它切成薄片放入一个盆子里备用。
2.准备一个干辣椒，把它清洗好，切成薄片，把生姜也切成片，大蒜切片，蒜苗切成小段，然后在牛肉里面加入一勺盐，一勺鸡精，少许料酒，抓拌均匀腌制10分钟。
3.在炒锅里面倒入植物油，加热到6成热，然后把腌制好的牛肉放进去炒至颜色变白，炒到八成熟捞出来备用。
4.锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜，豆瓣酱和辣椒来爆香，然后再把牛肉放进去，继续翻炒均匀，加入少许的水淀粉去勾芡一下，最后出锅之前再撒上盐，鸡精和胡椒粉。
5.翻炒均匀入味之后就可以出锅装盘了。
二，宫保鸡丁。
食材:鸡胸肉，红辣椒，胡萝卜，黄瓜，花生米，生抽，蚝油，盐，植物油，料酒，玉米淀粉。
做法:1.首先准备一块新鲜的鸡胸肉，把它清洗干净之后再切成薄片，改刀切成一厘米左右的鸡肉丁放在一个大碗里面。
2.在鸡肉里面倒入生抽，蚝油，少许盐，沿着一个方向搅拌均匀，直到搅拌到鸡丁的表面有点发粘，这时再加入一勺玉米淀粉，继续抓拌一下。
3.把生的花生米先冲洗一下表面，然后控干表面的水，在炒锅里面倒入油，凉油直接放入花生米，把它炒至颜色微微变色，立马捞出来控油，放入盘中备用。
4.把胡萝卜切成丁，黄瓜也切成丁，在锅里面倒入清水，先把水烧至沸腾，把胡萝卜放进去焯水两分钟，控干表面的水务碗中备用。
5.在炒锅里面加入植物油，加热到6成热，放入鸡丁，炒至鸡丁白色之后把它捞出来。
6.锅内留少许底油，放入其他的菜品一起去翻炒，再加入生抽，蚝油，再把鸡丁放进去，把花生米也一起放入翻炒均匀，最后撒上盐，鸡精翻炒均匀即可出锅。
三，孜然羊排。
食材:羊排，孜然，料酒，葱，姜，料酒，盐，白糖，生抽，老抽。
做法:1.首先准备一块新鲜的羊排，把它切成三厘米左右的段，放在一个盆子里，加满清水去浸泡一个小时，泡出里面的血水腥水之后再控干水分，清洗干净备用。
2.在炒锅里面加入清水，冷水把羊排放进去，先把火调到最大，烧开水之后再调到最小，慢慢地用勺子舀出里面的白色浮沫，然后继续煮上5分钟，焯水好捞出羊排清洗干净，控干水分备用。
3.然后在炒锅里面加入少许植物油，再把羊肉放进去，加入葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，少许盐加上水去炖一下，让羊肉充分入味，然后再捞出来。
4.在锅里面加入少许植物油，再把羊排放入锅中，去两面煎至焦糖色，然后再撒入准备好的孜然粉，辣椒粉，少许盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样做出来的羊排不腥不腻，味道好。
四，麻婆豆腐。
食材:猪肉，豆腐，花椒，麻椒，大蒜，豆瓣酱，玉米淀粉。
做法:1.猪肉选择瘦一些的颈背肉来操作，先把猪肉清洗好，然后控干水分，再把猪肉切成一厘米左右的小丁，放入一个碗中备用。
2.豆腐要选用那一些嫩南豆腐来制作，把豆腐先放入清水中清洗一下表面，然后切成一厘米左右的豆腐块，放入碗中备用。
3.在锅中加入清水，先把水烧至沸腾，然后把豆腐放进去焯水一分钟，再把豆腐捞出来控干水，这样能够有效地去除豆腐表面的一些豆腥味。
4.在炒锅里面倒少许油，加热到6成热，放入花椒，麻椒去煸炒爆香，再加入少许的蒜末和豆瓣酱去煸炒出红油，再放入肉末开始炒。
5.把猪肉炒熟之后，再加入少许的清水，把锅内的水烧开，再把豆腐放进去，煮上5分钟左右。
6.最后再加入一勺水淀粉去勾芡一下，即可出锅装盘。
五，鱼香肉丝。
食材:猪肉，冬笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁椒，生抽，料酒，香醋，白糖，盐，鸡精，淀粉，香油，植物油。
做法:1.准备一块新鲜的猪里脊肉，清洗好之后再把它切成细丝，放入一个大碗里面，再倒入盐和一勺水淀粉抓拌均匀，让猪肉把这些料汁吸收。
2.把黑木耳放在一个碗中，加入清水去浸泡，泡发至非常软，然后清洗干净，攥干表面的水之后再切成小块。
3.把胡萝卜清洗去掉皮，然后再切成细丝，笋也切成丝，葱，姜，蒜都切成小块备用，在锅里面把水烧至沸腾，然后加入笋去焯水，一分钟捞出控干水备用。
4.锅中倒入植物油，加热到六成热，先把猪肉放进去煸炒至成熟，然后捞出来放入碗中。
5.另起油锅，放葱姜蒜爆香，放入剁椒煸炒出香味，再放入胡萝卜，木耳和笋一起翻炒，最后再加入肉，这时在里面加入生抽，蚝油少许盐，继续翻炒均匀，炒熟之后浇上一勺水淀粉去勾芡一下。
6.最后再切点小葱花撒上，或者是香菜碎撒上即可出锅装盘。
六，红烧鱼。
食材:鲫鱼，青辣椒，小米椒，生抽，料酒，白糖，葱，姜，蒜，香菜。
做法:1.首先准备好一条鲫鱼，把鱼清洗好，然后准备一点姜切成片，大蒜也切成薄片，辣椒切成小粒。
2.鱼的两面都划上轻轻地两刀，然后涂上少许的食盐，再把姜塞入鱼肚子里面。
3.在炒锅里面先加热，然后倒入植物油，凉油放入鱼开始煎，煎到两面都成为金黄色，然后再放入葱和蒜，倒入少许清水，加入生抽，料酒，少许白糖和盐，盖上盖子去炖煮三分钟左右。
4.这个时候在锅里面再加入一勺的水淀粉，继续勾芡一下，煮上两分钟，等鱼炖熟之后就把香菜碎撒下去即可出锅装盘。
