春节吃什么 CHUNJIE CHISHENME 美食与团聚都要有 春节临近 肯定得琢磨着置办年货啦 买菜买肉买饮料买小吃 当然也不能错过的就是压肘花了! 酸爽可口的合盘,可谓是咱岐山人春节餐桌凉菜中第一招牌菜,而自己在家压制的肘花,则是西府合盘里的当家“硬菜”,合盘做得好不好,关键看肘花压得是否地道。 准备食材 调料:A料(盐10克,味精3克,鸡粉5克,生抽8克,十三香4克),B料(盐、葱各20克,八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克,干辣椒10克,生姜15克),C料(菜子油、醋各20克,盐5克,味精1克,鸡粉3克,生抽、芝麻油各2克,生姜10克)。 制作过程 1.将猪皮刮干净油和毛;将赤肉切成条,用A料腌制入味。 肉压结实了,解开蒸布来,四四方方的一块,用刀切,肉随刀走,不散开,就算成了。皮白肉粉,皮肉相间,自成纹理,所谓肘“花”,煞是好看。大香、花椒、姜末子往烧热的油锅里一炝,趁热汆入西岐老醋,酸香直往鼻子里钻。蒜苗切细,往入盘的肘花上一撒,炝醋水往上一浇,沁着肉香的肘花肉质软糯,皮层筋道,真是叫人百吃不腻。 上面压的东西越重越好,受力越匀越好,这样压出来的肘花才结构紧致、薄厚均匀,切出来的片才更有嚼头,摆成合盘也更好看,预示着全家来年的日子也会像肘花一样殷实、平稳! 压肘花是做年食 更像是一种难忘的情怀和乡愁 把焯好的菠菜、豆芽和粉条等素菜,堆放成一个小山丘的模样,再将切好的长方形的肘花片挨个放在上面,浇上调好的料汁,由肘花做“主角”的西府合盘,饱含了年的味道,其高高隆起的模样,像极了乡村高高堆起的麦垛,象征着富足安康! 美食 迎新年 |
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