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▲ 锅包肉 上周教大家制作了狮子头 不少吃货纷纷在后台留言 要求再教一个eng菜 最好是吃起来酸酸甜甜的 能满足全家老小的胃口 那好吧，这次要学的这个 eng不eng小编不能保证 但是吃起来酸甜可口 还能嘎嘣带响呢 你能接受“酸甜口儿”的荤菜吗？除了锅包肉，还会做什么“酸甜”的拿手菜？欢迎在评论区留言。 ▼  最近在朋友圈里刷到一个梗：给山西人一瓶醋，能拌所有一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅，能涮下全宇宙；给浙江人一罐糖，能糖醋了银河系…咦，好像有点道理。不过，这个糖醋系列可不止南方才有，东北那旮瘩也有呢。  东北饭菜总体说来以咸香为主，酸甜口味的菜确实不多，也不是东北人的习惯，不过锅包肉绝对是个例外。对，你没看错，这次咱们就学锅！包！肉！ 锅包肉  食材 里脊肉/盐/老抽/白糖/白醋/鸡精/生粉/玉米淀粉/葱丝/姜丝/香菜梗/鸡蛋/食用油/   做法 1.里脊肉改刀切成片状，厚度大约控制在0.5毫米左右，太厚则会影响口感；另外切的时候，一定要顶丝切肉，这样里脊吃起来才会滑嫩；   2.将切好的里脊肉片码放在容器里，加入一点点食用盐（用量根据里脊肉片的多少来调整）调味儿，随后打入半个蛋清（切记不要蛋黄）搅拌；   3.加入食用盐和蛋清后，还要用手给肉做一下按摩。这样做不仅可以给肉上劲儿，使肉均匀入味儿，出来的口感也会更滑嫩；  4.趁着里脊肉片腌制的时间，可以先把糖醋汁调出来；调制糖醋汁的比例按照：两勺糖、一勺白醋（没有白醋，米醋也可以）2:1的比例调，然后再加入适量的盐、鸡精调味儿，适量老抽调色，最后加入一些水化开；  5.调好糖醋汁后，就要调制面糊了；说是面糊，可不是用面调成的。把玉米淀粉和生粉按照1:1的配比拌到一起（用量根据里脊肉片多少调整），加入一些食用油（加入食用油是为了让里脊肉片口感酥脆），再倒入一些水冲开，搅成糊状就可以了； 6.炸制；里脊肉片倒入脆皮糊中拌匀后，下入油锅中炸制；炸制时的油温要控制在七成热，而在炸制时也不要一下子全部倒进油里，要一片一片展开放到油里炸； 7.复炸；第一遍炸制定型后捞出稍微控油后，继续回锅进行第二次复炸；复炸不仅可以让肉片更加焦酥，还能逼出多余的油份； 8.锅中放少许油，倒入葱丝姜丝香菜茎快速翻炒出香味。倒入提前配好的酸甜汁，再把炸好的里脊肉片倒入锅中快速翻炒收汁就可以了。PS：这一步动作一定要快，只有快才能保证酥脆的口感哦。 锅包肉 做好的锅包肉带着浅浅的金色，一口咬下去酥脆焦香。肉本身提前用盐腌制过了，吃起来并不寡淡。外层裹着的酱汁酸甜，连配菜葱丝、香菜茎吃起来都多了几分酸甜的滋味。 小编有话说 只要掌握了酸甜汁的技巧，无论想“酸甜”什么都是可以的。趁着离过年还有一段时间，赶紧操练起来吧，到时候也能在年夜饭上露一手。 12 征集令 如果你爱吃、会吃、还会做，是一名正经的吃货；如果你是厨房小能手，有独到的做饭小窍门或者生活小妙招，快快留言告诉小编，没准下一期就是你哦~ |
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