砂窝鱼头豆腐
配料：
花鲢鱼头1个(重约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克(约耗100克)，熟猪油少许，鲜汤1000克。
做法：
1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。
豆花草鱼
材料：
草鱼、豆花、料酒、盐、糖、盐、花生米、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1.草鱼洗净，贴着鱼骨将鱼肉斜切成大薄片，放料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.鱼头、鱼骨熬成鱼汤备用。
3.葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎。
4.锅中放适量油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出。
5.放入姜、蒜末煸出香为，下入郫县豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，调入料酒、酱油、糖、盐调味。
6.将腌好的鱼片放入，煮至鱼片变白后关火。
7.豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入盆中。
8.把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中。
9.撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油浇在上面即可。
剁椒小滑鸡
主料：鸡腿
配料：小葱丁，炮姜。
调料：剁椒、盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法：
1.将鸡腿剁成小块，加水淀粉、盐、味精腌至入味。
2 锅内下油烧热，下鸡块滑熟捞出。
3 锅内留底油烧热下剁椒、炮姜、小葱丁和鸡块一炒，加盐、味精调味、用水淀粉勾芡收汁即可。
香辣豆腐
材料：
500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒切成小段状。
3、锅中加底油，油烧热后锅里放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加蒜末，接着干辣椒继续煸炒直到香味飘出。
4、锅中加高汤或者热水。将豆腐放入锅中，悄悄晃动锅。豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
5、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加水淀粉，翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
